пассерование

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
(от фр. passer - пропускать какое-то время)
Легкое нагревание мелко нарезанных овощей или в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо что бы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.

Ответ от Ксения Гитарист[эксперт]
Тушение овощей...

Ответ от Лелька[мастер]
Обжаривание

Ответ от Полина фейгина[гуру]
Пассерование – обжаривание ароматических овощей и корнеплодов с мукой или муки и овощей в отдельности. Ароматические овощи обжаривают слегка, чтобы не изменялись их красящие, вкусовые и ароматические вещества. При пассеровании сильно окрашенных овощей (томатов, моркови, красного перца и т. д. ) пассеровка приобретает красивую окраску, что улучшает внешний вид и цвет блюд. Ароматические коренья и овощи пассеруются в жиру или масле, для того, чтобы они впитывали эфирные масла овощей: из жира эфирные масла выделяются медленно, поэтому после введения пассеровки в суп в нем сохраняются аромат и вкус овощей. Муку пассеруют, чтобы устранить характерный для сырой муки неприятный запах. Пассеруют муку на сухой сковороде или в масле, в зависимости от рецептуры. По окончании пассерования муку необходимо пересыпать с горячей сковороды в другую посуду, иначе она подгорит

Ответ от Личный кабинет удалён[гуру]
лёгкая жарка в масле..

Ответ от Н М[гуру]
пассеровать-потушить без добавления жидкости

Ответ от Людмила Васильева[гуру]
снача обжарка на масле и затем тушение до готовности

Ответ от Marjanik[гуру]
просто тупо их обжарь и неипет

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]