пирог с ревенем из песочного теста

Ответ от Olesja[активный]
ШАРЛОТКА С РЕВЕНЕМ
Я раньше делала шарлотку с рабарбаром (ревенем) , но получается она мокроватая и впечатление остаётся "непропечёное" :-))
Теперь вожусь с этим пирогом как с маленьким ребёнком, но зато и результат !..
Всё зависит от количества ревеня. У меня расчёт на 4-5 нетолстых, но длинных палочки ревеня, а можно и немножко больше.
Делаю песочное тесто - 200 гр масла, 2,5 ст муки, 2 яйца. Масло режу кубиками, мечаю с мукой и яйцами до однородной массы, скатываю шар, обсыпаю его мукой, и ставлю в холодильник.
Потом делаю бисквитное тесто. Я его рецепт в "Хорошей кухне" откопала. 200 гр сахара, 8 яиц, 1ст муки. Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара. Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Смешать с мукой и осторожно ввести белковую пену - перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх.
Потом вытаскиваю песочное тесто из холодильника, кладу в разъёмную форму. Если нет такой формы, то можно и на небольшой противень с высокими краями, у меня свекровь так делает.
На тесто кладу очищенный и нарезанный ревень, посыпаю его сахаром ( ревень немного подсохнет, и пирог не будет мокрым) . Ставлю в печь и пеку почти до готовности. Внимание! Это самый важный момент в выпечке этого пирога, тут главное - момент усечь. Недопечёте песочный корж - пирог будет мокрым со вкусом муки. Перепечёте - угольки получите.
Далее, когда песочное тесто почти готово, заливаем всё это бисквитным тестом, и допекаем при умеренной температуре, так, чтобы поднялось бисквитное тесто хорошенько и пирог пропёкся.
Когда бисквит сделается золотистым - пирог готов. Только проткните вилкой или спичкой, чтобы убедиться :-))
Моё личное наблюдение : чем тоньше оба слоя теста, тем вкуснее пирог !
Надеюсь, вам понравится, приятного аппетита!