пирог со шпинатом

Ответ от Наталья Кормашова[гуру]
«Пирог со шпинатом и яйцом»
Ингридиенты
* На 10-12 порций:
* масло для смазывания
* 675 г свежего или замороженного шпината
* отваренного и порезанного мелко
* 115 г сливочного масла
* растопленного
* 1 пучок зеленого лука
* мелко порезанного
* 2 ст л свежего майорана или орегано
* мелко порезанного или 2 ч л сушеного
* 350 г сыра рикотта или творога
* 3 ст л сыра Пармезан
* мелко тертого
* 4 ст л жирных сливок
* взбитых
* 1 л мускатного ореха
* тертого
* 450 г теста фило
* 2 белка
* взбитых
* 8 яиц
* отваренных вкрутую и порезанных
* соль и черный молотый перец
Этот пирог раньше пекли на Пасху. По традиции его пекли с 33 слоями теста фило, каждый из которых представлял год жизни Христа. Это отличное блюдо для пикника и его можно брать с собой в дорогу, так как он хорошо хранится и перевозится в форме, в которой он запекался.
1. Смазать маслом глубокую форму со сторонами 20х25 см. Разогреть духовку до 190 гр С.
2. Шпинат нужно отварить и тщательно слить. Вернуть в кастрюлю и готовить на огне, помешивая, пока вся жидкость не выпарится.
3. Нагреть 2 ст л сливочного масла в большой кастрюле и обжарить лук до мягкости. Добавить шпинат и травы и приправить солью и черным перцем. Смешать со шпинатом до получения мягкой гладкой массы.
4. Взбить рикотту или творог с пармезаном, сливками, мускатным орехом и приправить.
5. Для основы пирога используйте половину листов теста фило: промажьте каждый слой растопленным сливочным маслом и аккуратно уложите их в форму так, чтобы лишнее тесто свисало по краям. Тесто фило очень нежное, поэтому вам будет проще разрезать очень большие листы пополам, чтобы легче было с ним обращаться. Остальное тесто нужно накрыть влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло.
6. Взбить белки, добавить в сыр. Добавить в шпинат и перемешать равномерно. Половину начинки переложить в форму и разложить сверху яйца. Сверху выложить остаток начинки и накрыть свисающими краями теста.
7. Смазать оставшиеся листы теста маслом и накрыть сверху ровным слоем. Смазать еще маслом, запекать 1 час, пока тесто не будет золотистым и пирог кажется плотным.
8. Дать остыть немного, затем аккуратно перевернуть на чистую поверхность. Подавать теплым или полностью холодным. На заметкуЭтот пирог - идеальное угощение на пикник. Охладите его частично в форме, затем переверните на большую доску. Очистите форму и верните пирог в нее, чтобы легче было перевозить. Возможно стоит порезать пирог на порции перед пикником. ВариантДля пирога с более ярким вкусом замените рикотту на фету. Раскрошите сыр и смешайте со сливками, мускатным орехом в пункте 4
Пирог со шпинатом
Необходимые продукты:
тесто слоеное - 350-400 г
шпинат замороженный - 400 г
яйцо - 1 шт.
сливки густые - 100 г
лук зеленый (белая часть) - 1 пучок
зелень петрушки и укропа рубленая - по 1 ст. ложке
чеснок измельченный - 1/2 ч. ложки
сыр гауда тертый - 100 г, пармезан тертый - 40 г и творожный крупяной - 150 г
брынза - 200 г
яичный желток - 1 шт.
перец черный молотый, соль, мускатный орех молотый по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Размороженный шпинат отожмите и нарежьте. Белую часть зеленого лука нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле, добавьте шпинат и прогревайте 2 минуты, посыпьте мускатным орехом и чесноком, перемешайте.
Раскрошенную брынзу смешайте с творожным сыром, гаудой, пармезаном, яйцом и сливками до однородной массы, добавьте зелень, соль, перец, затем шпинатную массу.
Тесто раскатайте в 2 пласта. 1 пласт переложите в форму, выстланную пергаментом. Уложите шпинатную массу, разровняйте, накройте 2 пластом, края защипните. Поверхность смажьте взбитым желтком. Посредине сделайте отверстие для выхода пара и выпекайте при 170–180 С 25–30 минут
Подавайте пирог слегка остывшим