по кавказски

Ответ от Ётерва[гуру]
Для настоящего кавказского шашлыка из баранины на один килограмм мякоти лучше всего взять заднюю часть или лопатку. Традиционный грузинский маринад максимально прост и держится на луковом соке, который отлично размягчает волокна. Пропорции на 1 кг баранины: 3 крупные луковицы, 1,5 чайной ложки крупной соли, половина чайной ложки свежемолотого черного перца и небольшой пучок свежей кинзы с базиликом. Мясо нарежьте кусками по 4-5 сантиметров. Лук нашинкуйте полукольцами и тщательно помните руками с солью до активного выделения сока. Смешайте мясо с луком и специями, добавьте рубленую зелень. Уксус, майонез или кефир здесь не используются, так как они убивают натуральный вкус. Маринуйте в холодильнике минимум 4 часа, а лучше оставьте на ночь. Перед жаркой обязательно стряхните кусочки лука, чтобы они не горели на углях.