почему поднимается тесто



Автор Natalia Rumyantzeva задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

Почему в некоторых рецептах пишут, что дрожжевое тесто нужно ставить в тепло, а по другим рецептам его ставят в холод? и получил лучший ответ

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
В тепле быстрее поднимается, а на холоде гораздо медленнее. Самое быстрое тесто замешивается так же, как и обычное. Завернуть его в полотенце, завязать и опустить в кастрюлю с теплой водой. Как тесто всплывет, оно готово. Поэтому его часто зовут "утопленник".
А почему пирожки были жесткие? Надо было как слепите их дать полчаса расстояться. Потом сбрызнуть водой и только потом выпекать. Тесто не любит торопыг. Его охаживать надо как подружку – долго, упорно, но мягко.

Ответ от Наталья Балбуцкая[гуру]
В холод ставят тесто для пельменей и для чебуреков .
Для пирожков с начинкой тесто лучше в тепле держать .Замешивать в тёплом молоке ( до 50 градусов, лучше 40 градусов - как для малыша делаете питьё) , замешивать и выдерживать 2 часа, при этом его "подбивают" пару раз мукой . Потом разделывают многие хозяйки на масле и руки не мукой, а маслом смазывают, чтобы не прилипало . По своему опыту - не кладу яйца и сахар излишний, это даёт твёрдость потом, лучше потом уже готовые смазать для цвета, когда уже почти готовы, смазать, на несколько минуток опять в духовку и потом в кастрюлю складываю и накрываю полотенцем чистым полотняным, через час можно на стол выкладывать .Делайте пироги почаще, есть секрет, мысли должны быть спокойные, добрые, на кухне тишина, тесто вбирает как положительные, так и негативные вещи, оно "живое " )) Готовое тесто должно напоминать "нежность младенца " и обращаться с ним надо с нежностью - это секрет моих прабабок ))

Ответ от Наталья хворостинина[гуру]
Дрожжи - это неподвижные грибки, которые могут развиваться только в присутствии жидкости, сахаров и при определённой температуре. Оптимальная - 28-32 градуса. При 50 градусах, дрожжи погибают, а при температуре ниже 16 градусов прекращают развиваться и тесто не поднимается.

Ответ от Наталия Шклярук[гуру]
Вот рецепт который из холдодильника.
1 пачка дрожжей свежих
3 яйца
0,5 стакана-песка
3 стол. ложки растительного масла
1 чай. лож. соли
200 гр маргарина
3 банки поллитровых муки,
0,5 литра молока
Маргарин растопить и постепенно вмешивать в тесто на 40 минут в холодильник и минут на 20 на столе. Начинка по желанию.

Ответ от Марианна Быстрицкая[гуру]
дрожжевое тесто ставят только в тепло (если тесто должно быть использованно тут же)
а песочное тесто ставят на пару часов на холод
может вы что-то напутали? я ещё такого не встречала, чтобы дрожжи поднимались без тепла (будь-то сухие или мокрые. хотя сухие поднимаются и без тепла, но и на холод-бессмысленно)
а для удачных пирожков нужен просто удачный рецепт. наличие дрожжей ещё не говорит о том, что пирожки получатся хорошими. Удачи!

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Почему в некоторых рецептах пишут, что дрожжевое тесто нужно ставить в тепло, а по другим рецептам его ставят в холод?

Почему пирог не поднялся?
Иногда из-за плохой муки тесто "плывет". Еще некоторые " гасят" соду в ложке, до полного
подробнее...

Почему не поднимается "шарлотка"?
традиционная шарлотка - это бисквитное тесто, в нем нет соды, зато яйца необходимо взбивать не
подробнее...

Подскажите, для чего используют медицинские дрожжи?
Пивные дрожжи. По своим целебным свойствам похожи на проросшее зерно, при приготовлении солода,
подробнее...
спросили в Жидкая
Почему сдобное тесто в хлебопечке получилось жидкое?
Сдобное тесто не должно быть жидкое, это единственное что могу сказать по существу.
Почему так
подробнее...

Зачем пищевую соду гасить уксусом?
Сода – она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия –
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Другое Декстрины
почему дрожжи поднимают тесто
Потому же, почему раздувается резиновая груша, когда ее надувают воздухом. Только в тесте вместо
подробнее...

можно делать пиццу в силиконовой форме?
да
сама лично не пробовала, но если рассуждать логически, то почему нет, ведь в самой форме
подробнее...

Почему не поднимается тесто на сухих дрожжях?
Любые дрожжи надо оживить. Для дрожжевого теста перед замешиванием развести дрожжи в воде с молоком
подробнее...

Через сколько суток тест покажет беременость?
У многих женщин планирующих беременность возникает вопрос: когда же можно делать тест на
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*