постный суп из чечевицы

Ответ от Галина Скулкина (в отпуске)[гуру]
Вот поистине верное решение - научиться варить суп из чечевицы. Ведь признанный факт, что чечевица не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов и пр.) . Благодаря этому, чечевица, выращенная в любой точке земного шара, может считаться экологически чистым продуктом. И исофлавоны (так нужные нашему - женскому - организму для профилактики рака груди) сохраняются после обработки.
Чечевицу можно даже не замачивать или свести эту процедуру до символического получаса. Варятся бобы быстро, становятся нежными и обретают бархатный ореховый вкус.
В мисочку с замоченной чечевицей бросьте 4-5 бутонов гвоздики – пряность отдаст часть своего аромата еще здесь, на подготовительном этапе, а потом замечательно раскроется во время варки.
Причём собственно варить чечевицу можно не только в воде: используйте грибной бульон, смесь воды и небольшого количества вина. Перед окончанием варки можно добавить ложку сока лимона.
Существует несколько видов чечевицы, но в российских магазинах можно приобрести зелёную, красную и коричневую чечевицу. Зелёная чечевица - не совсем зрелая, подходит для салата и мясных блюд; не требует замачивания, сохраняет структуру и не разваривается. Вкус плотный с ореховыми, реже грибными нотами. Если добавить к зеленой чечевице овощи и зелень - морковь, картофель, лук, чеснок, петрушку, - получится изысканный суп.
Красная (рыжая) чечевица не имеет оболочки, быстро варится (10-12 минут) , идеально для супов и пюре. В готовом виде принимает золотистый оттенок. Если слегка недоварить, украсит практически любой холодный салат. А если не уследить, получится отличный гарнир, золотистого цвета каша - при варке яркий красный цвет чечевицы словно угасает.
Коричневая чечевица - зрелая, в основном используется для супов. Требует замачивания 30-40 минут. Хорошо разваривается и может использоваться для супов-пюре. Вкус коричневой чечевицы может быть с ореховыми или грибными оттенками.
А теперь непосредственно рецепт, причём испытанный как вегетарианцами, так и мясоедами.
- 1 стакан (200 мл) красной чечевицы
- 1 банка (400 г) томатов с собственном соку
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 1/2 перчика чили
- 1 морковь
- оливковое масло 2 ст. л. для обжарки овощей
Приготовим овощной бульон:
- луковица 1 шт.
- морковь 1шт.
- сельдерей пару стеблей
- пучок петрушки (или другой зелени)
- 1 крупный зубчик чеснока
- крупная морская соль 1 ч. л. , перец черный горошком 3-4 горошины
- вода
Нашинковать мелко лук, сельдерей тонкими полосками и очень мелко нарубить перчик чили.
Обжарить на сковороде 3 минуты с добавлением оливкового масла. Затем добавить морковь нарезанную очень тонко и обжаривать все вместе ещё 3 минуты.
Теперь добавим томаты вместе с соком, уменьшим огонь до среднего и потушим минут 10.
Отварим бульон овощной, обязательно процедим его, чтобы он был красивый и прозрачный. Добавим чечевицу и томатно-овощную смесь.
Уменьшим огонь до легкого бульканья и оставим томиться 30 минут.
Супчик подавать с мелко рубленной зеленью петрушки и сметанкой. Очень вкусный, сытный, но при этом лёгкий супчик! Приятного аппетита!
За такую похлёбку кто угодно Вам своё первородство отдаст.