куриные потроха

Ответ от DaqpbЯR АндqрeVна[гуру]
Куриные потроха в сметане
Ингредиенты для рецепта:
куриные потроха – 500г
лук репчатый – 1-2 шт.
сливочное масло – 3 ст. л.
вода – 1/4 стакана
сметана – 4 ст. л.
соль и зелень – по вкусу.
Рецепт приготовления: Куриные потроха в сметане
Куриную печенку промыть, ошпарить кипятком, разрезать на 3-4 части и обжарить. Желудки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, мелко нарезать. Куриные сердечки разрезать пополам, промыть, обсушить и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить желудки, залить водой или бульоном, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем положить обжаренную печень, залить сметаной, прокипятить и подавать к столу, посыпав зеленью.
Куриные потроха с грибами
Ингредиенты для рецепта:
потроха (сердце, печенка, желудки) – 300г
грибы (свежие) – 300г
водка – 1 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
крахмал – 1 ч. л.
глютамат натрия – 1/4 ч. л.
соль, перец – по вкусу
жир (для фритюра)
бульон – 50 мл.
Рецепт приготовления: Куриные потроха с грибами
Сердце и печенку очистить от пленок (печенку предварительно ошпарить кипятком) и нарезать небольшими кусочками. Желудки вымочить в горячей воде в течение 30 мин, снять верхнюю пленку, разрезать на 4 части и на каждой сделать крест-накрест неглубокие надрезы.
Грибы отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Подготовленные потроха обжарить во фритюре, добавить грибы, еще немного пожарить и залить бульоном, смешанным с сахаром, водкой, глютаматом, солью, перцем, перемешать и потушить еще 1—2 мин. В конце влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в 100 мл холодной воды, довести до загустения и снять с огня.
Кучмачи
Ингредиенты для рецепта:
куриные желудочки – 300г
куриные печенки – 400г
куриные сердечки – 300г
лук репчатый – 500г
сливочное масло – 100г
растительное масло – 2-3 ст. л.
сушеный кондари (чабрец, тимьян) – 2 ч. л.
соль, жгучий красный перец – по вкусу.
Рецепт приготовления: Кучмачи
Субпродукты тщательно промыть и сварить до хорошей готовности в небольшом количестве воды. Во время варки снимайте пенку. Блюдо должно получиться очень нежным, безо всякого хруста на зубах, а потому удостоверьтесь, что все субпродукты а особенно желудочки хорошо проварились. Когда все будет готово, достаньте сваренные продукты шумовкой, чтоб они немного остыли; бульон пока не выливайте.
После того как продукты немного остынут, нарежьте их на небольшие кусочки. Печень можно резать покрупнее, так как она сама очень сильно крошится, сердечки, а особенно желудочки режьте потщательнее
Нарежьте тонкими полукольцами лук. Прогрейте на глубокой сковороде сливочное и растительное масло, киньте туда лук и поджарьте его на небольшом огне до прозрачности и чуть розоватого оттенка.
Добавьте к луку нарезанные субпродукты, приправьте солью, острым перцем, кондари. Перемешайте, если будет слишком густо – добавьте пару ложек бульона, прожарьте еще немного, и выключайте.