профитроли с кремом шарлотт

Ответ от Irinka[гуру]
Эклеры, шу и профитроли.
Популярнейшее пирожное из заварного теста совсем не так сложно в приготовлении, как может казаться!
Если в двух словах объяснить разницу в названиях этих воздушных булочек, то это так.. .
Эклер - продолговатое пирожное чаще с заварным кремом, сверху покрытое растопленным шоколадом,
шу - круглая булочка, верхушка которой срезана, а сама серединка наполнена взбитыми сливками или загущенной сметаной, на которую "нахлобучена" срезанная верхушка,
профитроли - маленькие, 2-3 см в диаметре, заварные булочки, которые можно наполнить любым кремом, или несладкой начинкой, а можно подать к бульону (блюдо так и называется "консоме (концентрированный бульон) с профитролями") или к салату.
Положите в кастрюльку 100гр сливочного масла, влейте стакан воды. Доведите до кипения.
Как только все масло растопится, быстро всыпьте полный стакан и еще одну столовую ложку муки.
Тут же быстро начинайте мешать ложкой, заваривая муку.
Тесто станет однородным и соберется в комок, свободно отставая от стенок кастрюльки.
Снимите с огня и остудите.
По одной вбейте 5 яиц следующим образом.
Введите одно яйцо - энергично взбейте тесто до полной однородности.
Только после этого вводите следующее яйцо, снова взбейте.
И так все яйца. Вы получите тесто, похожее на густую сметану.
При помощи кондитерского шприца или просто чайной ложкой выложите кучки теста на чуть-чуть смазанный противень.
Поставьте в максимально разогретую духовку и не открывайте дверку духовки, пока пирожные не увеличатся в размерах и не подрумянятся.
Допеките до готовности - постучите по пирожному, оно должно отозваться "пустым" звуком - и выложите на деревянную поверхность. Сделайте вверху прокол деревянной палочкой, чтобы вышел горячий воздух.
Для начинки сварите крем-Шарлотт.
1/3 стакана молока или питьевых сливок+стакан сахара+1 яйцо доведите до кипения при постоянном помешивании (смесь легко пригорает, поэтому не отходите от кастрюльки! )
Охладите. Взбейте 200гр сливочного масла и по 1 столовой ложке вбейте заваренный крем.
Добавьте ванильный сахар или ложку коньяка.
Заварные удобнее начинять кремом при помощи шприца. А можно разрезать сбоку и начинить маленькой ложечкой.
Можно сделать несколько разных кремов, или ароматизировать крем разными отдушками.
Можно отсадить круглые булочки в виде венка - тогда они сольются боками в один "веночек".
Если аккуратно срезать верхнюю часть этого венка, начинить кремом, получится симпатичный заварной тортик.
Удачной выпечки!

Ответ от FoxKiller FoxKiller[гуру]
Особенно крема. Заварное тесто там классическое, а вот крем..

Ответ от Катя[гуру]
125 гр масла сливочного, 5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан воды. Вскипятить воду с маслом, снять с огня, сразу всыпать стакан муки, быстро размешать, дать немного остыть. По одному добавлять яйца, тщательно перемешивая. Из массы выложить на противень или выдавить из плотного полиэтиленового мешочка полоски. Выпекать в предварительно разогретой духовке не открывая дверцу (чтобы не осели) до светло золотистого цвета. Когда остынут, надрезать сбоку вдоль и наполнить кремом. Крем: 300 гр слив. масла + полбанки сгущенки.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]