пропорции соли и сахара для засолки рыбы

Ответ от Ђатьяна Петровна[гуру]
Рыба, как и сало никогда не возьмет лишнюю соль.

Ответ от Ирина[гуру]
Либо 50 на 50 , лиюо на 2 ч.ложки соли 3 ч.ложки сахара, кто как любит ( оба рецепта для красной рыбы)

Ответ от Multik[мастер]
2 столовые ложки, 1 столовая ложка сахара, немного растительного масла, размешать и натереть рыбу.

Ответ от Авдей Кравец[гуру]
сахар при засолке рыбы это извращение.

Ответ от Ђийна[гуру]
на килограмм рыбы 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
я солила так сёмгу. .
вкусно!

Ответ от Никитин Константин[гуру]
Если речь идет о красной рыбе, то важно не только соотношение, но и общее количество соли и сахара. Глупости, что раба лишнего не возьмет. Итак, максимум: 10 чайных ложек соли на кг рыбы. Ложки с небольшим верхом, соль крупная. Это гарантирует сохраняемость, собственно это - в пересчете селедочный ГОСТ. Если рыба не будет долго храниться, в Вы уничтожите ее в 3-4 дня, то эта норма может быть снижена до 3 ложек. Малое количество соли проявляет вкус рыбы, однако при очень сильном снижении появляется вкус сырой рыбы. Сахар: максимум 10 ложек, минимум ноль. Излишне сладкий вкус любят на востоке, мы же сторонники так называемого семужного посола. Это примерно 4 соли и 5 сахара, то есть по массе - равнозначно. Приятного аппетита. Никитин К.К., проф.

Ответ от Евгешка[гуру]
СОЛЁНАЯ СЁМГА
СОСТАВ
На 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной) , 1 ст ложка сахара или меда
Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.
Смешать соль и сахар.
Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.
Для семги и форели достаточно только соли и сахара.
Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.
При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.
Сложить рыбу кожей наружу.
Хорошо обвалять в соляной смеси.
Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.
Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.
Рыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах.
В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри) и уложить его в какую-то посуду. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую.
Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками.
Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалять в таком же соотношении сахара и соли, потом обмакнуть в растительное масло и уложить кусочки в какую-нибудь посуду. Просаливается такая рыба дня за два, но и съесть ее надо тоже за два дня, так как она очень быстро теряет свою красоту. Сделал - съел, сделал - съел. Рыба, посоленная таким способом хороша с вареной картошечкой, а вот бутерброды делать с ней неудобно, так как с него обязательно начнет капать масло, в котором плавала рыба, что не очень-то приятно. Еще одно неудобство такого способа засолки - очень трудно рассчитать количество соли и можно запросто рыбу пересолить, особенно когда делаешь это впервые.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]