рецепт грибного соуса

Ответ от P. S.[эксперт]
Грибной соус - блюдо универсальное. Приготовленные по разным рецептам грибные соусы подаются к блюдам из мяса, рыбы, картофеля, овощей и макарон. Как отмечают французы, с грибным соусом можно съесть даже старую кожу. Для приготовления соусов используется пассерованная мука, бульон или молоко и, конечно же, грибы.
Соус грибной
Для рецепта вам потребуется:
грибов - 200 г
луковица - 1
муки и зелени - по 1 ст. л.
бульона или воды - 500 мл
соль, перец
сметаны - 2 ст. л.
сайт с 53 рецептами соусов в коменте !!!Приятного аппетита
Очищенные грибы (боровики, шампиньоны или маслята) и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести жидкостью, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью, последней добавить в соус сметану.
Соус грибной основной
Для рецепта вам потребуется:
сушеных грибов - 40 г
муки - 1.5 ст. л.
маргарина - 3.5 ст. л.
репчатый лук
масла - 2.5 ст. л.
специи, соль.
Грибы предварительно отварить. Пассерованную муку постепенно развести горячим грибным бульоном и варить 5 - 7 минут. После этого соус процедить. Мелко нашинкованный лук спассеровать, добавить нарубленные вареные грибы и жарить еще 3 - 5 минут. Затем влить грибной соус, положить специи, соль, варить при слабом кипении в течение 12 - 15 минут. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к картофельным котлетам, рулетам, запеканкам.
Густой грибной соус
Для рецепта вам потребуется:
свежие грибы - 250г
репчатый лук (нарезанные) - 1 ч. л.
зелень петрушки (измельченная) - 15г
сливочное масло - 6 ст. л.
пшеничная мука - 4-5 ст. л.
бульон или вода - 160 мл
сметана - 50г
лимонный сок - 1/2 ст. л.
соль.
Обжарить лук и петрушку в 2 ст. ложках сливочного масла. Грибы вымыть, нарезать ломтиками, добавить к обжаренному луку и тушить в течение 5 мин до мягкости. Растопить оставшееся масло, всыпать муку и перемешать. Влить бульон или воду и мешать до получения однородной массы. Добавить сметану и соль по вкусу. В полученный соус переложить грибы и тушить еще 15 мин. Приправить лимонным соком.