рецептура

Ответ от Ирина&Ирина[гуру]
Рецептура блюд вырабатывается, создается опытнейшими мастерами-кулинарами и многократно проверяется. Но даже точнейшее выполнение рецепта, предписанной им технологии и раскладки продуктов само по себе еще не может привести к полному «гастрономическому» успеху, к тому, чтобы блюдо было, как говорят повара, «доведено до вкуса» , если не использовать, не применить с должным мастерством свой вкус.
В раскладке должна быть предусмотрена закладка продуктов в каждое блюдо, обеспечивающая приготовление данного блюда в соответствии с кулинарными требованиями. Раскладка, как правило, составляется на неделю и действует в течение месяца. Во всех случаях в раскладке должна быть предусмотрена полная выдача ежедневно суточной нормы таких продукктов, как хлеба, мяса, рыбы, жиров и сахара. В раскладке должна быть предусмотрена закладка продуктов в каждое блюдо, обеспечивающая приготовление данного блюда в соответствии с кулинарными требованиями. Выход готовых блюд в раскладке предусматривается, исходя из количества закладываемых на одну порцию продуктов и количества воды, используемой для приготовления блюда.
Ну, а рецепты - они и есть рецепты приготовления блюд, то есть что взяять и как готовить.
А "званый ужин" - это ужин с гостями, праздничный ужин. Для него не только готовят изысканные блюда, но и готовят специальную развлекательную программу, чтобы гостям было интересно с хозяевами.