Автор Екатерина Трофимова задал вопрос в разделе Готовим в ...
Существует ли книга рецептов приготовления блюд в русской печи? Название? Автор? и получил лучший ответ
Ответ от [гуру]
Есть один автор, он дома в обычной газовой духовке обложил бока кирпичами тем самым воссоздав подобие русской печи, у него есть книга, автор: Максим Сырников - книга: Настоящая русская еда.
Аннотация к книге "Настоящая русская еда"
А едали ли вы настоящие русские щи? И какие они - настоящие да русские? И не только щи.
Все вопросы о подлинной русской еде - к Хранителю, он же - Максим Сырников, главное открытие кулинарного интернет-сообщества и лучший в стране специалист по традиционной русской кухне.
Уже в девять лет к нему пришел первый кулинарный успех - тогда он испек первые в своей жизни пряники. Посуда была безнадежно испорчена жженым сахаром, а вот пряники получились отменными. С тех времен уже почти тридцать лет русская кухня и русская еда - это не увлечение, а образ жизни Сырникова. В его коллекции старинных кулинарных книг - первая кулинарная книга, вышедшая на Руси в 1790-м. Он объездил всю Россию, ее порой заброшенные деревни и бабушек-старушек, которых сам Сырников и считает главными Хранительницами не только истинно русских рецептов - русских традиций. Ржаной домашний хлеб, кокурки, калитки, шаньги да калачи - все это он печет в обычной газовой духовке, которую обложил изнутри печными кирпичами, воссоздав таким образом эффект русской печи.
Хотите научиться печь хлеб так, как это делали наши прапрабабушки, или приготовить кулебяку, ботвинью, гурьевскую кашу, гороховый кисель и еще много чего истинно русского? Это просто, и это вкусно. И именно эта книга - самый полный на сегодняшний день ответ на то, что же такое настоящая русская кухня.
ссылка
Итак, печь разогрета. Что же приготовить?
1. ДЕРЕВЕНСКИЙ ВАРЕНЕЦ
Этот кисломолочный продукт, который испокон веков готовили в русской печи, будет разительно отличаться от субстанции с невнятным вкусом, приобретенной в магазине.
Что надо:
3 л. жирного деревенского молока
250 г. деревенской сметаны
Что делать:
Деревенское молоко необходимо перелить в чугунный котелок и поместить в печь на целый день. Или же на целую ночь. За это время обычное молоко превратиться в топленое (не удивляйся, что объем уменьшится, молоко выпаривается) . Затем молоко нужно остудить до 36-37°C. Как определить температуру? В деревне традиционно в качестве термометра использовали палец. Опустив его в жидкость, ты должен почувствовать, что молоко теплое, не горячее, но и не холодное.
Теперь добавь в котелок сметану. Процесс брожения запущен! Котелок перенеси в теплое место и оставь его там на 12-14 часов. Затем остуди и подавай к столу.
2. РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Что надо:
2 кг грудинки без косточки
2-3 морковки
2 луковицы
Чеснок, соль, перец, лавровый лист
Что делать:
Мясо нужно отбить, натереть солью, чесноком и специями, затем закрутить в рулет и перевязать веревкой (чтобы композиция не потеряла форму в процессе приготовления) . Далее, в котелок налей немного воды, добавь морковь и лук (предварительно нарезанные) , помести в котелок мясо. Добавь лавровый лист. Отправь томиться в печь на 3-4 часа.
3. ПАРЕНАЯ В ПЕЧИ ТЫКВА
Что надо:
1 тыква огромных размеров
Что делать:
Тыкву помой и избавь от семян и мякоти. Для этого аккуратно отрежь «макушку» , через отверстие извлеки все лишнее. Затем переверни тыкву и помести ее на металлические листы в печь, отверстием вниз. Запекай 2 часа. Затем доставай и уплетай с молоком и хлебом.
К 19 веку русские печи исчезли, вытесненные современными, более экономными. А до 19 века существовала единственная русская кулинарная книга "Домострой" 1547 года.
Технология приготовления ливера в сальнике (перепеча) в руской печи так описана в Домострое: "У жены хозяйственной замыслов много: из грудинки сварить отвар, почки - начинить, лопатки - прожарить, ножки яичками начинить, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, изжарит, легкие, также с молочком с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, а рубец начинит кашкою - и если так делать, от одного барана много радости будет. "