жарить рыбу

Ответ от ЎЛЁНОЧКА[гуру]
Жаренная на сковороде рыба - очень вкусный ужин, но чтобы приготовить ее вкусно нужно знать основные правила. Сначала, рыба должна быть тщательно обсушена бумажным кухонным полотенцем. А поскольку у рыбы очень нежная мякоть, ей нужно дать какую-нибудь панировку - попробуйте приправленную солью и перцем белую или непросеянную муку, взбитое яйцо и хлебные крошки.
В оливковом масле корочка получается самая хрустящая. Но с другой стороны, если вы хотите настоящий аромат сливочного масла, используйте половину сливочного, половину оливкового масла. Второе правило, масло должно быть достаточно горячим. Его должно быть достаточно, чтобы все дно было покрыто на 3 мм, но самое важное, чтобы оно было действительно горячим. Следите за поверхностью сковороды - когда масло будет достаточно горячим, оно зашипит. Если сомневаетесь, киньте на сковороду кубик белого леба - если он сразу зашипит, можно добавлять рыбу, если нет - масло не достаточно нагрето. Делается это для того, чтобы рыба сразу же покрылась хрустящей корочкой с обоих сторон и не впитала много масла.
Целая камбала или палтус весом около 275-300 гр каждая займет 4-6 минут с каждой стороны.
Филе перечисленной выше рыбы займет около 2-3 минут с каждой стороны.
Стейки или филе весом 175-200 гр - 5-6 мин с каждой стороны
Скат - 4-5 мин с каждой стороны
Целая сельдь или скумбрия весом по 225-275 гр займет 5-6 минут с каждой стороны.
Копченая рыба 250-275 гр - 4 мин с каждой стороны
Мелкая рыба, килька, шпроты - 2-3 мин с каждой стороны
Всегда обсушивайте обжаренную рыбу на пергаменте или бумажном полотенце.
Руководство по запеканию на гриле
1. Когда запекаете на гриле, всегда нужно проложить противень смазанной маслом фольгой, так его будет легче мыть и на сковороде или противне не останется рыбного запаха. Домашний гриль всегда нужно разогреть за 10 мин. Белую рыбу нужно смазать растопленным маслом и полить растопленным маслом во время запекания, чтобы она не высохла. Сложно дать общее время запекания, так как все домашние грили сильно отличаются.
Целая камбала или палтус весом 275-350 гр - запекать на гриле 4-6 мин с каждой стороны.
Филе камбалы или палтуса - 2-3 мин с каждой стороны
Филе и стейки по 175-225 гр - около 5-6 мин с каждой стороны, сначала мясом вверх, затем кожурой, поливая сливочным маслом
Целая скумбрия весом 225-275 гр - сделать по 3 диагональных надреза с каждой стороны, воткнуть в разрезы по кружочку лимона и смазать растопленным маслом, запекать 6-7 мин с каждой стороны.
Целая сельдь весом 175-225 гр - подготовленная, как описано выше - 4-5 мин с каждой стороны
Мелочь вроде шпротов и кильки весом 250-175 гр - положите сверху кусочек сливочного масла и запекайте 4-5 мин с каждой стороны.