сало говяжье

Ответ от Desidor[гуру]
Вильям Васильевич Похлебкин выдвигает весьма правдоподобную версию в своей книге "Кухня наших народов". "Что же касается пищевого сырья, то оно отбиралось для украинской кухни по контрасту с восточными кухнями. Так, например, в пику "басурманам" украинское казачество стало культивировать в XVI-XVIII вв. употребление свиного сала . В то же время употребление говядины, распространенное среди русского населения, было сравнительно незначительным у украинцев, так как волы на Украине представляли собой не продуктивный, а рабочий, тягловый скот, и их мясо было не только менее вкусным и более жестким по сравнению со свиным, но в известной мере считалось и не вполне чистым. ". Вполне вероятно, что потребляющий сало, как и свинину в целом - был своим, православным, а не бусурманином, турком, татарином или евреем. Сало выступало как лакмусовая бумажка. 😉
С мадярами, очевидно, эта версия также срабатывает. Турецкая экспансия на территорию Венгрии осуществлялась на протяжении столетий. Мадярам, обращенным в основном в католицизм (хотя и кальвинистов и протестантов там тоже хватает) , да еще и чернявым и смуглым по внешнему облику, необходимо было всячески подчеркивать свою отличность от мусульман-турок. Отсюда, вероятнее всего, и пошло такое почтительное отношение к свинине в кулинарии.
А вообще, сало и впрямь - прежде всего Очень Вкусная Штука! Смачного Вам!