селедка с луком в масле

Ответ от Ev Ov[мастер]
Мариновать? Я ее просто солю. Эмалированная или пластиковая посудина, 40 г соли на 1 кг рыбы, сверху гнет - на трое суток в холодильник.
маринад подразумевает добавку уксуса. "Виннокрасный" соус, как продается в магазинах - это уксус со свекольным соком. Норвеги все время сыплют сахар в свои маринады, у них селедка сладкая. Но кстати, вкусная.
Я это делаю так:
Беру селедку, очищаю от внутренностей, кожи и костей, нарезаю кусочками, выкладываю в приготовленную посуду.
Беру большую луковицу, нарезаю полукольцами, перемешиваю с селедкой, наливаю одну стол. ложку 6% уксуса, три столовые ложки растительного масла.
Через час готова)) )
вот)) )
Кстати соли ложу чайную ложку (если она свежая)
У меня есть 2 способа:
1.селедку очистить от внутренностей, отрезать голову. Порезать кусками по 2-2,5см и круто посолить крупной солью. Оставить под гнетом на 3 часа, промыть и уложить в стеклянную посуду, прослаивая кольцами лука, лавровым листом и др. специями-по вкусу. Сверху залить растительным маслом и поставить на сутки в холодильник.
2.селедку выпотрошить, вынуть жабры, промыть. Приготовить рассол: 3полные ложки крупной соли на 1л воды. Рыбу залить рассолом, положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, кардамон, прижать грузом. Выдержать 3 дня в прохладном месте. Скумбрию делаю по второму рецепту-получается очень вкусно
1литр воды+1ст. соли+лавр. лист+гвоздика+мускат. орех+душист. горошек+кориандр или пачку приправы для засолки рыбы (продаётся) Все приправы залить водой, кипятить 20мин.. Остудить. Сельдь уложить в полуторку или трёхлитровую (в зависимости от колличества сельди), залить рассолом