как приготовить маринад для селедки

Ответ от Irino4ka[гуру]
СЕЛЬДЬ под ВКУСНЮЩИМ маринадом
на 10 порций - 5 штук свежезамороженного филе
300 г красного лука,
1 ст. л. сахара,
500 мл красного портвейна,
125 мл красного винного уксуса,
500 мл сухого красного вина,
30 г семян горчицы,
10 г зеленого перца горошком,
3 шт. лаврового листа,
3 веточки тимьяна,
Репчатый лук очистить и нарезать не очень тонкими колечками. Сахар высыпать в кастрюлю, поставить на слабый огонь и помешивать, пока сахар не расплавится и не станет золотисто-коричневым. Положить в сахар колечки лука и осторожно перемешать. Залить 50 мл портвейна и кипятить 1-2 минуты, затем снять с огня.
В другой кастрюле довести оставшийся портвейн с уксусом до кипения и выпарить до половины объема. Добавить красное вино, семена горчицы, зеленый перец, лавровый лист и мелко нарезанный тимьян. Довести до кипения, перелить в кастрюлю с луком и варить, пока карамель полностью не растворится.
Затем дать остыть.
Филе сельди вымыть холодной водой и промокнуть салфеткой. Залить маринадом, накрыть крышкой и оставить на 2 дня.
Время приготовления: 45 минут (+ время на маринование] .
Маринованная рыба любая
на 3 кг рыбы
Маринад
1 л воды,
250 г соли,
3 столовые ложки сахара,
4-5 шт. лаврового листа,
черный перец горошком
Закипятить воду, добавить перец, лавровый лист, соль, сахар. Довести рассол еще раз до кипения и отставить для остывания. Подготовить рыбу. Рыбу можно брать любую. Речную (сазан, толстолобик) очистить, распорошить порезать порционными кусками. Красную рыбу (форель, горбушу, семгу) помыть, распотрошить и разрезать на большие куски, можно разрезать вдоль пополам. Положить рыбу в остывший рассол. Мариновать сутки. После маринования красную рыбу с рассолом поставить в холодильник (она уже готова к употреблению) .
Речную рыбу переложить в стеклянные банки, перекладывая репчатым луком, порезанным полукольцами и залить небольшим количеством растительного масла. Поставить в холодильник минимум на 12 часов.
СЕЛЬДЬ в томатном соусе
4 филе сельди,
2-3 красных луковицы.
Маринад
3 ст. ложки томатного пюре,
150 мл подсолнечного масла,
75 мл винного уксуса,
150 г сахара,
4-5 лавровых листьев.
Вымойте филе и дайте воде стечь. Нарежьте его кусочками примерно в 2 см шириной. Очистите лук и нарежьте тонкими ломтиками. Перемешайте томатное пюре, подсолнечное масло, винный уксус и сахар. Мешайте, пока не растает сахар. Разотрите лавровый лист и добавьте его в маринад. Выложите слоями сельдь, лук и маринад в стеклянную банку. Проследите, чтобы сельдь была полностью покрыта маринадом. Накройте банку. После того, как сельдь сутки простоит в холоде, ее можно подавать к столу.
Маринованная сельдь с лимоном
4 филе сельди (примерно 450 г) ,
2 нарезанных ломтиками луковицы,
1-2 нарезанных ломтиками лука-порея,
крупно нарезанный укроп.
Маринад
сок двух лимонов,
100 мл воды,
150 г сахара,
1 лавровый лист,
1 ч. ложка зерен белого перца,
1 ч. ложка зерен пряного перца,
4-5 гвоздик (специи) .
Перемешайте ингредиенты для маринада в кастрюле. Вскипятите маринад и дайте ему остыть. Нарежьте филе кусочками в 1 см шириной. Очистите лук и вымойте лук-порей. Нарежьте оба сорта лука ломтиками. Выложите слоями сельдь, лук, лук-порей и укроп в миску или горшочек. Полейте сверху маринадом. Пусть селедка стоит в холоде минимум 1 сутки, прежде чем ее подавать на стол.