сгущенное молоко состав

Ответ от Максим Полетов[эксперт]
Традиционная сгущенка - молоко с сахарным сиропом, из которого выпарена большая часть влаги, - изготавливается в соответствии с ГОСТом 2903-78 "Молоко цельное сгущенное с сахаром". Все показатели - содержание жира, сахара, воды и т. д. - в таком продукте строго регламентированы, едины для всех производителей. Словом, это был продукт, который, казалось, испортить просто невозможно.
Однако купить "гостовскую" сгущенку становится все труднее: медленно, но верно ее вытесняют с рынка продукты, изготовленные по ТУ - техническим условиям.
С некоторых пор знакомая с детства сгущенка в сине-голубых баночках приобрела несколько непривычные свойства - иную консистенцию и цвет. А все дело в том, что в нее стали добавлять растительные жиры. Причем сколько и каких - решает сам производитель, нам же остается только гадать, чего в сгущенке больше: молока или растительного масла?
Внешне такие баночки практически ничем не отличаются - та же сине-голубая гамма, тот же "угловатый" дизайн. Но, попробовав ее, понимаешь, что новая сгущенка отличается от старой. И в этом нет ничего удивительного - ТУ позволяют производителям добавлять в нее растительные жиры. Требований только два: масло должно быть рафинированным и дезодорированным, а итоговое содержание жира в сгущенке - соответствовать норме, оговоренной ГОСТом, - не менее 8,5%.
Все остальное отдано на откуп производителям. Вплоть до того, что добавляемое в консервы растительное масло может быть любого происхождения - пальмовое, подсолнечное, рапсовое… Причем растительные жиры зачастую преобладают в составе.
Продукты с частичной заменой одной или нескольких "молочных" составных частей на компоненты растительного происхождения называются комбинированными молочными продуктами.
Единственное, о чем я забыл упомянуть, это о том, что "Сгущеное молоко" производится по ГОСТу, а "Сгущенка" - по ТУ.
Итак, подведем итоги.
"Сгущеное молоко":
1. Производится по ГОСТу,
2. В его состав входит только молоко и сахар,
3. Имеет светло-желтый цвет и густую консистенцию,
4. Очень приятного вкуса,
5. На этикетке имеет надпись "Молоко сгущеное с сахаром".
"Сгущенка":
1. Производится по ТУ,
2. В ее состав входят также растительные жиры,
3. Имеет темно-желтый цвет и, часто, жидкую консистенцию,
4. Вкус не очень приятный, несколько отдает горечью,
5. На этикетке надпись "Сгущенка".