шпик по домашнему

Ответ от Лана Перовская[гуру]
Берите грудинку с прослойками и засолите с чесноком. Очень вкусно.

Ответ от Ёергей Трошин[гуру]
Сало, шпик и копчёности получатся намного вкуснее и ароматнее, если Вы приготовите их со специями и пряными травами. Используйте нашу приправу, состав которой специально подобран, и Ваши кушанья получатся особенно вкусными! При засолке - сало натирается приправой, а при приготовлении холодных закусок - нарезанные ломтики ветчины, копчёностей, шпика или сала посыпаются приправой.
Состав: соль, кориандр молотый, чеснок, тмин, паприка, перец красный молотый, лавровый лист, базилик, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия Е621), пряности.
ПОСОЛ САЛА СУХИМ СПОСОБОМ.
Вам потребуется: 1 кг сала, 2-3 головки чеснока, приправа, соль. Сало нарежьте на куски размером 10 х 15 см, в каждом куске через каждые 3-5 см сделайте глубокие разрезы до самой шкурки. Затем нашпигуйте сало чесноком, натрите приправой, обваляйте в соли, и плотно уложите слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью. Поставьте сало в прохладное место, и через 5 дней оно будет готово!
ПОСОЛ САЛА МОКРЫМ СПОСОБОМ. В солевой раствор (1 кг соли на 1 л воды) положите луковую шелуху, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, положите в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10х15 см, и варите 1,5-2 часа. После этого вытащите сало из кастрюли, дайте ему немного остыть и натрите смесью из толчёного чеснока, соли и приправы. Затем заверните сало в полотняные салфетки и оставьте на сутки при комнатной температуре, после чего уберите сало в холодильник.

Ответ от МаШуТкА[мастер]
Приготовление шпика
Снятое со свиной туши подкожное сало нарезать кусками весом 2 кг и тщательно натереть солью (1-1,5 кг соли на 16 кг сала). Дно ящика или кадки посыпать солью, уложить слоями куски сала, пересыпая их солью, причем нижний слой должен лежать кожей вниз, второй - кожей вверх и т. д. На верхний слой сала положить соли больше.
Через 4 дня сало переложить так, чтобы верхние куски были внизу, а нижние сверху. Шпик хорошо просаливается и бывает готов через 2-3 недели, а для копчения - через 10 дней. Хорошо приготовленное сало не должно иметь никакого запаха и быть слегка желтоватого цвета. После посолки сало можно коптить в холодном дыму в течение 4 дней.
Для длительного хранения сало слегка просушить, если оно не коптилось, обернуть совершенно сухим душистым сеном и уложить в ящики и поставить в сухое прохладное место. Хорошо хранится сало и в мешках, вывешенных на проветриваемых чердаках или под навесом. В этом случае просоленный шпик снова пересыпать солью.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]