синенькие на зиму

Ответ от Алёна[гуру]
Этот рецепт мне дали три года назад. Я сделала немного на пробу и пожалела, что сделала мало. Очень вкусный салатик получается. И теперь два года подряд закрываю по полной программе. Просмотрела на сайте вроде бы таких нет.
3 кг баклажанов,
10 штук сладкого перца (лучше красного для красоты) ,
1 головка чеснока,
2 большие луковицы,
6 столовых ложек уксуса 9%,
5 столовых ложек сахара,
соль по вкусу,
растительное масло.
Баклажаны нарезать кружочками, сложить в миску, посолить и оставить, чтобы стекла горечь.
В другую миску режем перец соломкой, туда измельчаем чеснок (его лучше порубить ножом) и поливаем все это 6-ю стол. ложками уксуса.
Затем режем 2 луковицы кубиками и обжариваем на сковороде на растительном масле (количество масла произвольное, но не много) . Когда лук обжарится, вылить в сковороду 1 литр томатного сока, посолить по вкусу, добавить 5 столовых ложек сахара без горки. Все это прокипятить минут 5 и вылить в миску с перцем и чесноком, хорошенько перемешать, накрыть крышкой и отставить в сторону настояться.
А тем временем обжариваем стекшие баклажаны с двух сторон на растительном масле.
Затем все это укладываем в стерильные банки слоями: слой баклажанов, слой заливки с перцем. Укладывать надо так, чтобы заливка с перцем была сверху.
Простерилизовать и закатать. Стерилизовать: банки 0,5 л - 15-20 мин. ,
соответственно 1 л - 30-40 мин.
Приятного аппетита!
БАКЛАЖАНОВАЯ ИКРА!! !
Нам нужны помидоры и синии ( баклажаны) , соль.
В большую кастрюлю наливаем сежий томатный сок. Солим.
Очищаем от шкурки синии. Провариваем в соке до относительной мягкости, но не вкоем случае не в кашу.
В стирильные банки плотно укладываем целые синии, если большие очень можно кусками. И до верха залиываем кипящим соком. Закатываем.
В тот же сок кидаем следующую порцию синих и т. д. Я думаю что для любителей полноценной икры можно также проварить болгарский перец и один на литровую банку положить.
Зимой. открывем банку. достаем на досточку синии, снимая сок. Режем на кусочки и на сковородку в масло. обжариваем добавляем из банки томат тушим.
Соль, сахар, перец, лук, и т. д. добавляем по ходу дела и по вкусу.
СОЛЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ) )
Вскипятить воду в кастрюле и положить соль из расчета 2 ст .л. на 1 литр воды. Опускать в кипящую воду вымытые баклажаны, у которых отрезаны кончики с хвостиками. Особо крупные баклажаны разрезать на 2-4 части. Варить 2-3 или больше минут, до мягкости каждый баклажан. Можно закладывать помногу баклажанов одновременно. Вынимать вилкой и укладывать в простерилизованные банки. Остывая баклажаны утрамбовываются и их вмещается около 3 кг в 3-х литровую банку. Наполненные баклажанами банки залить кипящим рассолом из кастрюли и добавить уксус ( 2 ст. л. на 1 л рассола) и 1-2 лавровых листа. Закатать. Можно делать в банках любой емкости. Из таких баклажанов после вскрытия банки, зимой получается салат, если добавить к ним лук и растительное масло. По вкусу напоминает грибной салат.