сколько белка в кальмарах

Ответ от Jef[гуру]
много. готовь как хочешь - никуда он не денется

Ответ от Константин[гуру]
Там почти один белок.

Вот при готовке, его лучше сразу отварить, а потом поджарить с лучком, так мясо мягче получается.

Ответ от Candy candy[гуру]
В таблице представлены данные в граммах в перерасчёте на 100г съедобного продукта:
| Вода | Белки | Жиры | Зола |
| 80,3 | 18,0 |0,3 | 1,4 |

Также рассмотрим содержание минеральных веществ (эти значения представлены в миллиграммах на 100г. продукта)
|Na |K |Ca |Mg |Fe |
|109 |321 |43 |74 |0,9 |

и витаминов:

|A |B1 |B2 |PP |C |
|- |- |0,18 |1,4 |- |

Энергетическая ценность филе кальмаров составляет 75 ккал.
Как видно, они богаты водой и белками. Изменения белков, которые наблюдаются при тепловой кулинарной обработке влияют на выход, структурно- механические, органолептические и другие показатели продукции. Т. к в кальмарах содержится много воды, то это скоропортящийся продукт. Белки кальмаров в процессе варки подвергаются гидратации. Это можно объяснить так: на поверхности молекул нативного белка имеются так называемые полярные группы. Молекулы воды также обладают полярностью, и их можно представить в виде диполей с зарядами на концах, равными по значению, но противоположными по знаку. При контакте с белком диполи воды адсорбируются на поверхности белковой молекулы, ориентируясь вокруг полярных групп белка.
Также белки денатурируют вследствие действия температуры при варке.
Денатурация — это нарушение нативной пространственной структуры белка под влиянием внешних воздействий.
Следовательно, чтобы как можно полнее сохранить белок, кальмары надо как можно в меньшей степени подвергать тепловой обработке. Их варят не более 3 минут с момента закипания.

Ответ от Виктория Волкова[гуру]
Не надо его варить, сразу тушить или жарить, всего 7-8 минут, тогда резины не будет. Только покупайте не чищенных белых, а маленьких фиолетовых нечищенных, они куда вкуснее и нежнее.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]