слоеное тесто для самсы

Ответ от Dark Drummer[гуру]
Самса со слоеным тестом - это уже просто пирожки с мясом, тем более, очень много шансов, что мясо не пропечется, а тесто будет влажным от сока. Я пробовал разные рецепты, но самый лучший вот этот:
"САМСА"
Тесто: 4 стакана муки, 250гр. сливочного масла или маргарина (потереть на терке) , 250мл. кефира, 0.5чайной ложки соли. Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час. Начинка: 400гр. молотого жирного мяса (как правило, баранина) , 2-3 средние луковицы (мелко порезать или смолоть) , соль, перец.
Тесто разделать как на пельмени, только лепешки должны быть значительно крупнее, диаметром примерно 10 - 12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30 - 40 минут.
Начинка может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом) .
И вместо кефира, указанного в рецепте, лучше использовать сметану. Тесто получится очень нежным и рассыпчатым. А пресное после выпечки будет просто жестким.