слойки с лимоном

Ответ от Инга[гуру]
СОСТАВ
ТЕСТО
2 стакана муки, 100г сливочного масла, 150г сметаны, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды
НАЧИНКА
2-3 лимона, 2 ч. ложки крахмала, 4 ч. ложки сахара
Лимоны проварить в большом количестве воды 15 минут. Залить холодной водой и охладить.
(Вываривание лимонов необходимо для избавления от специфической горечи. Если лимоны не слишком горькие или если эта горечь нравится, то их можно не вываривать. )
Разрезать, выбрать косточки и либо измельчить в блендере, либо пропустить через мясорубку.
Лимонную массу смешать с сахаром и крахмалом.
Муку руками перетереть с маслом.
Добавить желток (белок отложить) , сметану, сахар и соду.
Замесить тесто. Разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать и положить в форму (прямоугольную 16х25 см или круглую d=22-24 см) , формируя бортики.
На тесто выложить лимонную начинку и закрыть второй раскатанной частью теста. С этой самой частью поступаем так: раскатывается прямоугольник, у которого длина = длине пирога, а ширина меньше на 1/4, чем ширина пирога.
Потом делаются несколько строчек надрезов, как пунктирная линия.
Разрезы в каждой строчке делаются со смещением:
1-я строчка: разрез-проуск-разрез-...
2-я строчка: проуск-разрез-пропуск-...
3-я строчка = 1-ой строчке
4-я строчка = 2-ой строчке
Потом тесто слегка растягивается в ширину и разрезы раскрываются.
Смазать белком.
Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 15-20 минут - до зарумянивания. (У меня пекся минут 30).
Готовый пирог слегка охладить, вынуть из формы и разрезать на куски.
Приятного аппетита!