Ответ на вопрос нитраты хорошо растворяются в воде что нужно делать чтобы уменьшить их содержание в овощах используемых в пищу
Автор Пользователь удален задал вопрос в разделе Сад-Огород
что нужно делать чтобы умеьшить содержание нитратов в овощах используемых в пищу. и получил лучший ответ
Ответ от LEGE artis[гуру]
Есть несколько способов:
1. Вымачивайте свежие парниковые овощи в холодной воде не менее 15-20 минут. Вода должна полностью покрывать овощи.
2. Кулинарная обработка снижает количество нитратов в пище, но по разному.
Варка овощей в воде дает снижение нитратов на 40-80%. Тушение снижает нитраты только на 10 процентов. При консервировании количество нитратов снижается на 70 процентов. Но пить маринад не следует. Хотя многие любят это сделать после обильного застолья.
3. Нужно чистить овощи со знанием дела. В капусте надо снимать верхние листья и вырезать кочерыжку. В морковке больше всего нитратов в сердцевине. А в огурцах и редиске – под кожурой. А свекла накапливает вредные вещества в корешке и верхушке.
Летом старайтесь покупать овощи на рынке. Но и там вас могут ждать сюрпризы. Некоторые овощеводы, в погоне за величиной овоща, не стесняются добавлять в почву слишком большие дозы минеральных удобрений, навоза и прочих стимуляторов роста. Не гонитесь за крупными овощами. Берите средних размеров. То же учитывайте и при покупке клубники.
* Выбирайте овощи среднего размера – более вероятно, что они окажутся малонитратными. Большинство мелких плодов — преимущественно молодые растения, для которых характерен избыток нитратов, как запас на будущее. Необычно крупные плоды — часто результат избыточного питания, в том числе и азотного.
* Избегайте употребления овощей и фруктов вне сезона их вызревания.
* Необходимо исключить из питания ранние и тепличные овощи, которые, как правило, содержат значительно повышенные дозы нитратов и нитритов.
* Не следует употреблять незрелые овощи и фрукты: они содержат в 2-3 раза больше нитратов, чем спелые.
* Не употребляйте в пищу плоды, если под их кожурой есть желтые пятна.
* Перед употреблением в пищу овощей и фруктов необходимо произвести их тщательную обработку: чистку и обработку водой;
* Снизить содержание нитратов в овощах и фруктах можно с помощью кулинарной переработки, наиболее эффективно для этого отваривание, при этом отвар следует слить горячим. При варке и тушении не накрывайте кастрюлю крышкой.
* Учитывайте особенности распределения нитратов в различных растениях для рационального использования овощей и фруктов на переработку (варка, квашение, соление, консервирование) или для употребления в пищу в свежем виде.
* Не используйте непроверенные плоды для приготовления свежевыжатых соков, а также для сушки, так как в этих случаях концентрация нитратов возрастает.
* Старайтесь готовить блюда из овощей и фруктов непосредственно перед употреблением.
* Не рекомендуется употреблять салаты из свежих овощей, которые простояли при комнатной температуре 6-8 часов, поскольку при этих обстоятельствах создаются условия для превращения нитратов в более токсичные вещества – нитрозамины.
* Держите пищу из овощей, фруктов и зелени в холодильнике, но не более 1 суток.
* Свежие овощи и фрукты необходимо хранить в сухом проветриваемом хранилище в чистом сухом виде, без повреждений.
Выращивать их самому ...
подержать их минут 20 в воде
Правильно чистить, вымачивать в воде и варить в большом количестве воды