соленые помидоры в банках как бочковые

Ответ от Елена Воронцова[гуру]
Крепкие красные ( можно розовые – они «докраснеют» в банке) помидоры хорошо промыть и сухими сложить в банки.
Залить помидоры кипящей водой и тут же слить. Сразу же вновь залить кипящей водой и слить уже через пять минут.
Сразу после сливания второй воды залить кипящим тузлуком и закатать банки прокипяченными заранее крышками.
Тузлук: На 1 литр воды 1 столовая ложка соли, четверть чайной ложки лимонной кислоты, 3 столовых ложки сахара и 1-2 горошины душистого перца.
Готовность – через 30-40 дней.
***********
Помидоры соленые
Рецепт совершенно уникален своей простотой, необычностью и тем, что эти соленые помидоры делаются очень быстро (30 кг делаю примерно за 1,5 часа) , но главное – в технологии и длительности хранения. Засоленные таким образом помидоры хранятся крепкими, вкусными и не пересоленными до двух лет!
Крепкие красные или бурые помидоры разложить по 1 - 2 кг в обычные фасовочные полиэтиленовые пакеты.
В каждый пакет положить специи (как для засолки огурцов) .
Залить каждый пакет тузлуком, сделанным из расчета 2 столовые с верхом ложки нейодированной соли (лучше крупного помола) на литр холодной воды из-под крана и закрутить его, выпустив из него весь воздух и чуточку тузлука. Делается это просто. Наливается тузлук и рукой перехватываешь у помидор ( не очень туго, чтобы пакет мог изменять форму, не лопнув) и закручиваешь в жгут свободную часть пакета второй рукой.
Пакеты складывать в бочку или бак так, чтобы жгут был придавлен пакетом. Уложив все пакеты, залить их сверху тузлуком так, чтобы пакеты были покрыты им не менее, чем на 4- 5 см. Сверху чуть-чуть пригрузить, чтобы пакеты не всплыли.
При появлении небольшого количества плесени на тузлуке можно и не убирать ее. Если воздуха в пакетах нет, там плесени не будет никогда.
Удобство просто потрясающее - в гараж машину поставил машину и по пути в подвале пакетик взял, дома в банку пересыпал-перелил. А я приспособился – пластиковое ведерко двух или трехлитровое от майонеза приспособил для этого - в гараже перелил туда пакетик-два и домой! В холодильнике, без пакета в банке могут стоять очень долго.
Помидоры получаются плотные и никогда не расквашиваются и не перекисают. Готовность помидор – через 30-40 дней.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Попробуйте деревенским посолом, они получаются солёными и ядрёными.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]