способы приготовления яиц

Ответ от Irinka[гуру]
ЯИЧНЫЙ ПЕРКЕЛЬТ.
Понадобится
лук 1 шт
томатная паста или кетчуп 1-2 ст ложки
масло
яйца отварные 2-3 шт
перец
Мелко-мелко порубить луковицу, поджарить в 1 ст ложке растительного масла, добавить неполную столовую ложку хорошей томатной пасты, черный перец, долить немного воды так, чтоб образовался густой соус. Соль - по вкусу, сахарку так, чтоб вкус был кисло-сладким. Прокипятить. 2 яйца сварить вкрутую, порубить средним кубиком. Добавить к соусу, перемешать, довести до кипения. Подавать, сдобрив сметаной.
ЯЙЦО-ПАШОТ "ОРИГИНАЛЬНОЕ".
Пищевую плёнку сложить вдвое, смазать маслом (я брала сливочное) , посолить. Уложить плёнку в розетку или неглубокую чашку и очень аккуратно вылить в неё яйцо, следя за тем, чтобы желток не растёкся. Плёнку крепко связать в узелок, не оставляя внутри него свободного пространства. Подвесить узелок на динную спицу, концы ее опереть на края кастрюльки с кипятком. Варить яйцо на сильном пару при закрытой крышке 7 мин. После окончания варки опустить на 2–3 секунды в ледяную воду и аккуратно снять пленку.
Если яйцо сварено правильно, то желток останется жидким, как в "яйце в мешочек".
ЯЙЦА ПО-САРДСКИ.
Чем меня привлек этот способ приготовления яиц - они обжариваются вместе с уксусом. Довольно необычно и, как оказалось, весьма вкусно.
Времени весь процесс занимает немного больше, чем просто варка, а результат - ого-го! Именно в таком виде яйца улетают с тарелок, и нет вот этих всегдашних детских ковыряний: это белоооок, а это желтооок.. .
В общем, хорошо и красиво.
6 яиц
3-4 ст. л. оливкового масла
4 ч. л. винного уксуса
соль по вкусу
1-2 зубчика чеснока
немного петрушки
2-3 ст. л. свежих хлебных крошек.
Яйца отваривайте 7 минут, остудите в холодной воде, очистите, разрежьте вдоль пополам.
Разложите в сковороде в один слой разрезом вниз, полейте маслом, приправьте щепоткой соли, сбрызните уксусом.
Подогревайте на очень медленном огне, что позволит выпариться уксусу. Примерно через 5 минут поместите яйца на блюдо разрезанной стороной вверх, держите в тепле.
В оставшееся на сковороде масло добавьте мелко порубленный чеснок и петрушку, поджарьте немного, помешивая (чеснок не должен сильно обжариться!) . Добавьте крошки и готовьте до золотистого цвета. Выложите крошки на яйца, посыпьте черным перцем и подавайте теплыми вместе с салатом из помидоров.
И еще, я где то читала, что есть такой итальянский рецепт из Пьемонта, называется "Uova al Сirighet", там делают глазунью, отдельно маринад (на оливковом масле слегка протушивают чеснок, петрушку, шалфей, добавляют чили, каперсы, лимонный сок, томатную пасту, анчоусы) и затем ещё горячим поливают яичницу.
Приятного аппетита!