суп из головы осетра

Ответ от >> ASTRA <<[гуру]
СУП-УХА ИЗ ГОЛОВИЗНЫ
900г~1кг голов больших рыб (осетра, семги, форели, стерляди, судака и т. п) ,
1 крупная луковица, 2 лавровых листа, 5~8 горошин черного перца,
2~4 средние картофелины, укроп, соль, при желании - по 1/2 корня петрушки и сельдерея
Голову рыбы обмыть, вырезать жабры и разрубить пополам (вдоль) .
Положить в кастрюлю, залить 2-мя литрами холодной воды, посолить, положить лавровый лист, перец, коренья, разрезанную пополам луковицу.
Для получения легкого золотистого цвета бульона, у луковицы оставить последний слой шелухи.
Варить при слабом кипении 30~40 мин. Бульон процедить и осветлить. Лук, лавровый лист и перец выкинуть.
Бульон довести до кипения и положить нарезанный кубиками картофель.
Также можно положить 300~400г рыбного филе, нарезанного порционными кусками, желательно, чтобы филе было от той же рыбы, что и голова.
Варить 15~20 мин. Из отваренной головы выбрать мясо. Положить его в бульон с готовым картофелем, всыпать рубленную зелень укропа и довести до кипения.
При подаче в тарелку положить ломтик лимона и при желании влить 1 ст ложку сухого белого вина.
Источник: ссылка