суп из лосятины

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Запросто! Обычно охота на лося занимает 2-3 дня, но не раз случалось выкупать неиспользованные вовремя лицензии. Подопьют ребята из Военохоты, протрезвеют, лицензия истекает, а лося нет. Итак, 2-3 дня пёхаешь за лосем и все время думешь "а как варить бульон из лося с мясом на костях? ". Конечно, все хотят взять лосенка, а если сохатый 500 кг? Ляжка с центнер?
Да, из костей делают супы. Мясо все же обваловывают и делают в основном котлеты. Кому как, а мне лосятина приедается в 3 дня и делал чаще котлеты из намороженного мяса.
Жаркое из лосятины
Мясо нарезают на кусочки и заливают томатным соком на ночь. После маринования мясо обжаривают, складывают в кастрюлю или чугунок и тушат на медленном огне до полуготовности часа два. Затем добавляют картофель и морковь, продолжают тушить на медленном огне. В почти готовое жаркое кладут нарезанный сырой лук, лавровый лист, перец, а для любителей более острых блюд и томатную пасту. Тушат до готовности еще час. Жаркое подают с квашеной капустой, солеными огурцами.
1 кг лосятины, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, 2 с. л. томата-пасты
Котлеты из лосятины
Вымытое мясо нарезают на куски и пропускают через мясорубку (желательно два раза) . Замачивают в молоке черствый белый хлеб (лучше городскую булку) , отжимают и тоже пропускают через мясорубку, как и репчатый лук. Полученную массу солят, перчат, добавляют свиное сало, желток яйца, хорошо перемешивают и взбивают. Небольшие котлетки панируют в сухарной крошке и обжаривают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Готовые котлеты складывают в сотейник, заливают белым соусом и ставят на 10 минут в духовку или на плиту.
1 кг лосятины, 1 городская булки, 1 стакан молока, 2 луковицы, 150 г сала, 1 яйцо