суп из мидий

Ответ от Надин[гуру]
Один из самых простых рецептов итальянского рыбного супа - суп с мидиями и креветками.
Для бульона, разогреть в большой чугунной кастрюле 2-3 ст.л. оливкового масла, спассеровать в нем до прозрачности мелконарезанную небольшую луковицу, добавить 1 ст.л. мелконарезанных листьев сельдерея, 1 ст.л. мелконарезанной петрушки и 1-2 зубка чеснока. Прожарить 1-2 минуты, добавить 1 фунт помидор, очищенных от кожицы и мелко нарезанных. Тушить на медленном огне, пока помидоры не разойдутся в соус. Добавить небольшой стакан белого вина и такое же количество воды. Сильно поперчить, добавить щепотку кайенского перца и чуть-чуть соли. Если суп слишком густой, добавить немного воды, размешать и добавить 4 пинты обработанных мидий (в раковинах) и 1 пинту крупных сырых неочищенных креветок.
Как только ракушки раскроются, посыпать суп мелконарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком и подавать со свежеиспеченным хлебом. Для любителей, перед подачей натереть корочку хлеба кусочком чеснока.
Суп из мидий (Испания)
Тщательно промыть 2 кг мидий, положить в кастрюлю, влить немного воды и варить до тех пор, пока не вскроются все ракушки. Вынуть мидии из ракушек и положить в другую кастрюлю. Залить их процеженным отваром, в котором они варились, добавив 4 стакана воды. Снова довести до кипения. Обжарить 2 мелко нарезанные головки репчатого лука, 3—4 зубка чеснока, также мелко нарезанных, добавив 2 столовые ложки жира (оливкового масла). Обжаренный лук положить в кипящий суп, а также 4 тонких ломтика хлеба без корочки. Доведя мидии до мягкости, прибавить 1 пригоршню мелко нарезанной зелени петрушки, немного соли и черного перца. Суп подать горячим, выпустив в каждую глубокую тарелку по 1 яйцу.
СУП ИЗ МИДИЙ
(первое блюдо)
На 4 порциb
Время приготовления — 20 минут
200 г мидий; 200 г очищенных креветок; 100 г репчатого лука; 25 г маслин; 150 г китайской капусты; 50 г зелени петрушки; соль; перец.
Кладем мидии в воду.
Добавляем маслины, очищенные креветки, луковицу, зелень.
Ставим на огонь.
Добавляем нарезанную капусту.
Готовое блюдо подают в глиняном горшочке.
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ РЫБНЫЙ СУП
MEDITERRANEAN FISH SOUP
Голова трески
отварные раки
2 пинты мидий или других моллюсков
1 пинта креветок
1 перец пимьенто
полтора фунта помидор
лимон
несколько листьев сельдерея
морковь
2 луковицы
6 зубков чеснока
3 ст.л. риса
крупная соль
свежемолотый черный перец
тимьян
майоран
базилик
фенхель
петрушка
кусочек апельсинной цедры
пол-пинты белого вина
4 пинты воды
шафран
петрушка
Сварить бульон из головы трески, панцирей раков и креветок, сельдерея, лука, моркови, кусочков лимонной и апельсинной цедры, майорана, тимьяна, белого вина и воды. Добавить чайную ложку шафрана и отварить на медленном огне 1 час.
Тем временем мелко нарезать помидоры. В большой чугунной кастрюле разогреть немного оливкового масла, обжарить чеснок и перец пимьенто, добавить помидоры и проварить до пюреобразного состояния.
Обработать мидии, отварить на сильном огне в небольшом количестве воды под крышкой, пока раковины не откроются (3-5 минут), извлечь мидии из раковин, процедить образовавшийся бульон через марлю.
Когда рыбный бульон сварится, процедить его через марлю, перелить в кастрюлю, довести до кипения, засыпать рисом и варить на медленном огне 15 минут; добавить протертое через сито томатное пюре, нарезанных на мелкие куски раков, креветок и бульон из мидий. Прогреть суп 5 минут. Суп должен быть густым. Как только суп начнет закипать, добавить пригоршню свежей петрушки, базилик или фенхель, мидии, 1 ч.л. тертой лимонной цедры и растолченный в ступке зубок чеснока. Через минуту суп готов.
http://www.rice.ru/cookbook/soups/rice_and_mussels_soup/
И еще рецепты:
http://www.kuking.net/8_603.htm
http://www.kyxapka.com/ryibnyiy-sup-s-midiyami-marsel/