сыр из пепсина в домашних условиях

Ответ от Майла[гуру]
Сыр Моцарелла Ингредиенты: Молоко – 1 л. Вода – 1,5 л. Соль – 1 ст. л. Сок лимона – 1 ст. л. Пепсин (сычужный фермент) Приготовление: Чуточку пепсина развести в половине стакана воды. Молоко нагреть до 60-70 градусов, добавить сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешать. Мгновенно начинает отделяться сыворотка. Не доводить до кипения. Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками (работайте в перчатках – иначе горячо) . Затем в кастрюле нагреваете воду до 90 градусов, снимаете кастрюлю с огня, воду солите. Далее опускаем сыр на несколько минут в кастрюлю – он становится очень тягучим, мягким. Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем ее на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики. Сыр получается очень похожим на оригинал.