татарские пироги официальный сайт

Ответ от Алмагуль[новичек]
В татарской народной кухне пирог называется -- "балиш". Татарские пироги закрытые. Их готовят с различными начинками. Начинки могут быть мясными ( из различного мяса ) и фруктовыми ( сладкими ). Начинка для балиша может состоять из фарша, из цельного мяса (филейной части ), нарезанного на куски с картофелем. Сладкие начинки могут состоять как из свежих фруктов так и из сухофруктов. Тесто дрожжевое, слоеное. Тесто можно приготовить еще и на кефире и на кислом молоке. Рецепт дрожжевого теста- мука-300 г. , дрожжи-20 г. , теплая вода-200 мл. , подсолнечное масло-1 ст. л. , соль- 0,5 ч. л. Рецепт слоенного теста- мука-400 г. , соль-1 ч. л. , холодная вода- 200 мл. , сливочное масло- 250 г. Способ приготовления дрожжевого теста-- все ингредиенты смешать, замесить тесто и поставить его подходить в теплое место. Способ приготовления слоеного теста -- смешать 350 г. муки и соль. В центре муки сделать отверстие и влить воду, добавить 50 г. мягкого сливочного масла, замесить тесто. Тесто должно получится достаточно мягким и нелипким. Охладить его в холодильнике. С помощью терки натереть 200 г. охлажденного масла, добавить 50 г. , перемешать. Раскатать тесто, покрыть его маслом и мукой. Свернуть тесто вчетверо конвертиком и снова раскатать. Оставить тесто охлаждаться в холодильнике в течение 1 часа. Если тесто готовят на кефире или на кислом молоке, то тесто замешивают на одном из этих ингредиентов. Любое тесто делят на две части. Раскатывают на две лепешки. Одну помещают на смазанную растительном маслом форму, укладывают начинку и покрывают другой лепешкой, защипывают по краям. Если пирог с мясной начинкой, то делают по середине пирога отверстие. Ставят в духовку на 40 минут при температуре 250 гр. Начинка из фарша -- фарш (400 г. ) прожаривают на раст. масле с луком (1 большая луковица) , добавляют соль и перец по вкусу. Начинка из мяса с картофелем - 3 картофелины очистить и нарезать кубиками, мясо ( 200 г. говядины ) нарезать как на гуляш. Мясо посолить, поперчить, обжарить до полуготовности на раст. масле. Мясо распределить на лепешке, поверх мяса уложить лук, нарезанный кольцами, поверх лука распределить картофель, нарезанный кубиками, посолить. Можно использовать курицу вместо говядины. Начинка из яблок и и изюма -- 3 яблока очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. В сковороде растопить 30г. сливочного масла, добавить яблоки, 0,5 стакана промытого и высушеного изюма, корицу по вкусу и 50 г. сахара. Обжаривать пока яблоки не станут мягкими. Начинка из кураги, изюма-- по 200 г. кураги и изюма. Курагу нарезают на мелкие кусочки. Курагу и изюм смешивают. Формируют и выпекают сладкий пирог так же как мясной.
Источник: Собственный