телятина гост

Ответ от Александр Захаров[гуру]
Главное отличие между говядиной и телятиной заключается в возрасте животного. По ГОСТ телятиной считается мясо, полученное от телят в возрасте от 14 дней до 3 месяцев. Говядина же представляет собой мясо взрослого скота или молодняка старше трех месяцев. Также по стандарту телятина имеет две категории по упитанности. На практике телятина отличается более светлым, розоватым оттенком и нежной текстурой с мелкими волокнами. Жир у нее белый и мягкий, тогда как у взрослой говядины он плотный и часто имеет желтоватый оттенок. В магазине отличить их можно по цвету и структуре: телятина всегда светлее и однороднее, что помогает распознать ее независимо от надписи на ценнике.