температура плавления сахара

Ответ от Ђаня[гуру]
Сахар (свекличный сахар, тростниковый сахар, сахароза)
Требования к качеству сахара определяются стандартом MSZ 3671—64.
Плотность сахара 1,595, температура плавления 160° С. При температуре 120—140°С он желтеет, при 180—200°С темнеет (буреет) . Вкус его приобретает терпкий, не неприятный оттенок. Насыщенный сахарный раствор при температуре 20 С содержит 67%, при температуре 100° С — 83% сахара.
Для растворения 1 кг сахара при 20° С нужно 0,5 кг воды, при 100° С — 0,17 кг воды. 1 кг растворенного сахара увеличивает объем сиропа на 621 мл. При растворении 1 моля сахарозы в кислотной среде происходит ее инверсия с образованием 1 моля глюкозы и 1 моля фруктозы. Для проведения подобной реакции в промышленности к раствору добавляют 0,1—0,3% лимонной или винной кислоты, и затем смесь нагревают (кипятят) .
Содержание сахара в водном растворе при нормальной температуре (20° С) определяется с помощью рефрактометра. Используются также сахаромеры Брикса и Боме.
Плохо обработанный и небрежно сохраняемый сахар бывает загрязнен микроорганизмами. Среди микроорганизмов часто встречаются термофильные, споры которых не погибают при сравнительно высоких температурах.
Сахар необходимо хранить в сухом помещении, а мешки ставить на деревянные поддоны или решетки. На складе запрещено держать такие материалы, которые могут придать ему посторонний запах.
Относительная влажность воздуха на складе не должна превышать 70%. При более высокой влажности сахар в упаковке намокает и слипается. Важно, чтобы температура помещения не была подвержена быстрым и сильным колебаниям, поскольку сконденсировавшийся при похолодании пар может увлажнить сахар.