тесто для пиццы дрожжевое быстрое на молоке

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Тесто для пиццы (2•ø30 см или 1•ø40 см) мастер-класс 1997 года
Для опары смешать дрожжи, сахар и 2 с. л. теплой воды. Добавить 2 с. л. муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 30 минут.
Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 15 минут) .
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Затем вы можете приготовить 2 пиццы, раскатав и растянув тесто так, чтобы с краев был невысокий бортик. Выпекать 20 минут при 210° или 12 минут при 250°.
250 г муки, ½ пакетика дрожжей, 1 щепотка сахара, ¼ ч. л. соли, оливковое масло для смазывания формы
Фильмы
Фото
По правилам ассоциации производителей пиццы Associazione Vera Pizza Napoletana тесто для пиццы делается из муки помола 0 или 00, дрожжей, соли и воды.

Ответ от Лентяйка[гуру]
вода, соль, сахар, дрожи, яйцо, мука и растительное масло. если дрожи сухие, то смешиваете с мукой, если прессованные, то разводите в воде. хорошенько вымешиваете. чем жиже у вас тесто, тем нежнее оно будет готовое. ну конечно без крайностей. ставите его в теплое место, чтобы оно подошло. два раза его обминаете. на третий раз оно готово для выпечки это считается постным вариантом теста. запомните, чем вкуснее и жирнее начинка, тем постнее должно быть тесто. и наоборот, чем проще начинка, тем сдобнее нужно делать тесто. чтобы тесто было посдобнее, его нужно делать на молоке, а вместо растительного масла использовать маргарин или сливочное масло. а все остальное так же

Ответ от Евгения Винокурова[активный]
1 ч. л. сухих дрожжей 3/4 стакана теплой воды 1/4 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 1 ст. л. растительного масла 2 ст. муки В емкость влить теплую воду, добавить дрожжи, сахар, соль, растительное масло (я беру оливковое, но вполне подойдет и подсолнечное) . Размешать. Продолжая размешивать, начать добавлять муку. Тесто должно прилипать к рукам. Количество муки зависит от ее качества, но не переборщите — готовое тесто станет сухим и не эластичным. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков минут на 30. Тонко раскатать, обильно посыпая мукой стол и тесто, переложить на лист для выпечки и смазать растительным маслом. Я замешиваю тесто в миксере, подходить ставлю в микроволновку на 5 минут на мощность 160, затем оставляю еще минут на 15-20 (пока готовлю начинку) . Выпекать пиццу около 12 минут, следя за готовностью теста. Т. к. отзывов о температурном и временном режиме очень много, хочу уточнить эти моменты. То, сколько времени и при какой температуре вы будете печь пиццу, зависит от нескольких факторов: вашей духовки и вида начинки. Если начинка сочная, лучше начать с температуры 200 градусов на 10 минут, за это время испариться лишняя жидкость из начинки. Затем поднимаем температуру до 240 градусов и выпекаем до готовности. Если начинка сухая, сразу печем при 230-240 градусов, хватит 12-15 минут. Однако, все таки следует ориентироваться на свою духовку. Стоит понять как правильно печь в ней, какой температурный режим выбирать и вы всегда будете получать изумительную пиццу. В моей духовке для пиццы есть специальный режим, он рассчитан на 20 минут и постепенно поднимает температуру с 200 до 240 градусов. Но у меня духовка с конвекцией, по сравнению с обычными все выпекается быстрее и температура ставится на 5-10 градусов ниже. В таком режиме пицца с сухой начинкой иногда слишком пересушивается. За последние несколько лет мне приходилось печь пиццу по этому рецепту теста в десятке разных духовок. Главное следить за процессом и не «скупиться» на температурный режим, ставить пиццу в хорошо прогретую духовку. Еще я не раз слышала отзывы о камне для духовке, но сама в большой необходимости из-за очень хорошей духовки не вижу. Так что пробуйте, эксперементируйте и помните — любое тесто и выпечка это частичка души хозяйки. Тесто получается тонкое, мягкое, эластичное. Вариантов начинки для пиццы может быть множество, например пицца с беконом и помидорами черри или вегетарианская пицца с грибами. А если времени совсем мало или не оказалось дрожжей дома, советую супер-быстрое тонкое тесто для пиццы на кефире.

Ответ от Ѕромой[гуру]
Тесто для пиццы ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО Для опары: 1,5 стакана муки пшеничной, 0,5 стакана молока, 2 г сахара, 20 г дрожжей. Для теста: 2 стакана муки пшеничной, 0,25 стакана мо­лока, 7 ст. ложек сливочного масла, 4 яйца, 0,5 ч. ложки соли. Из муки, молока и дрожжей приготовить опару. Моло­ко подогреть, влить в него разведенные в небольшом ко­личестве теплого молока или воды дрожжи, размешать и всыпать подготовленную муку (половину нормы) , добавить сахар, и размешать до получения однородной массы. Опа­ру поставить в теплое место на 2-3 часа для брожения. Объем опары должен увеличиться в 2-3 раза и постепен­но начать опадать. Опара готова. Для приготовления теста обычно требуется 3-4 часа в зависимости от качества дрожжей, количества положен­ной сдобы (чем больше сдобы, тем больше времени нуж­но для подъема теста) и температуры, при которой гото­вится тесто. В опару добавить оставшуюся часть молока (теплого) , растворенную в небольшом количестве воды соль и сахар, яйца — все размешать, всыпать муку и ме­сить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, элас­тичным и будет легко отставать от рук и стенок посуды. Затем в тесто ввести растопленное масло, сливочный или столовый маргарин, растительное масло и хорошо выме­сить. Тесто слегка посыпать мукой, накрыть крышкой или тканью и поставить в теплое место на 2 часа для броже­ния, после чего сделать обминку. ДРОЖЖЕВОЕ БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО В подогретое молоко добавить разведенные в не­большом количестве теплого молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все хорошо размешать, всыпать про­сеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное сливочное масло, сливоч­ный или столовый маргарин или растительное масло и хорошо вымесить. Тесто должно быть однородным, без комков, легко отставать от рук и стенок посуды. После замеса тесто слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 3,5 часа в теплое место для брожения. За это время тесто следует 2-3 раза обмять. СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО 2 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 20 г дрож­жей, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 яйцо, 100— 300 г сливочного масла. Это тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Его делают следующим образом: готовят безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходи­мое количество теплого молока, добавить отдельно раз­веденные в небольшом количестве молока или воды дрож­жи, яйца, соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. В конце замеса можно добавить растопленное сливочное масло или раститель­ное, продолжить замес до тех пор, пока масло не со­единится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка по­сыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3-3,5 часа в теплое место для подъема. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1,5 см. На середину пласта положить раз­мягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы) , закрыть его частью пласта, на который также кла­дут масло, накрыть третьей частью пласта. Таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла. Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить. В результате всех операций получится пласте 32 слоями масла. При закат­ке 200-300 г масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100-200 г масла следует делать 8-16 слоев, то есть складывать пласт теста при рас­катывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут за­метны . Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20'С, при более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя затем, чтобы сливочное масло не зат­вердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытекать.

Ответ от Аппетитные Рецепты[активный]
Если нужно тонкое тесто, то можно использовать это:
На 1 кг теста:
8 грамм сухих дрожжей
750 грамм муки
250 грамм воды
столовая ложка соли
чайная ложка сахара (придаст коржу цвет)
4 столовые ложки оливкового масла
Если нужно сделать очень тонкое тесто, то воду для него заливать нужно очень холодную – можно даже остудить в холодильнике. Толстое тесто для «американской» пиццы можно получить, залив теплую воду.
Насыпьте в миску муку, добавьте в нее все ингредиенты, начиная с воды. Вымесите тесто и для толстого теста оставьте постоять не меньше получаса, а тесто для тонкой пиццы сразу разделите на порции. Излишек теста всегда можно заморозить – с ним ничего не случится.
Раскатывать тесто нужно определенным образом. Обычный способ при помощи скалки не подойдет – тесто «съезжается» обратно.

Ответ от Даша Бурлуцкая[новичек]

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]