тесто для домашней лапши рецепт

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Приготовление теста
Высыпать на разделочную доску 500 г просеянной муки высшего сорта, сделать в ней глубокую воронку, в которую влить 1/4 стакана воды с размешанным в ней сырым яйцом и щепоткой соли. Аккуратно размешивать ложкой, постепенно забирая муку так, чтобы мука оставалась горкой и жидкость не растеклась по поверхности доски. Месить тесто до образования однородной массы. Вымешивать (натирать) тесто в муке, пока оно не станет упругим и твердым и практически вся мука уйдет в тесто. Круто замешанному тесту дать немного полежать, затем нарезать на 2-3 куска и раскатать их большой деревянной скалкой в тонкие пласты.
Раскатка тестяных пластов
Каждый пласт теста хорошо вспылить мукой, сложить пополам, снова вспылить мукой и еще раз сложить пополам. Раскатывать куски теста, чтобы толщина пласта была не более 1 мм.
Подготовка тестяных рулетиков для нарезки
Готовые куски теста развернуть (должен получиться большой тонкий лист) , тщательно стряхнуть остатки муки и слегка подсушить, разложив на столе, или переложить на лист и подержать в горячей духовке 2-3 минуты. Следить, чтобы тесто не пересохло и не стало ломким.
Нарезка лапши и подготовка ее к варке
Завернуть листы теста очень плотными рулетиками, придать им приплюснутую форму и нарезать тонкой (мелкой или длинной) соломкой - лапшой.
Получившуюся лапшу разложить тонким слоем на чистом холстинном полотенце и дать просохнуть. Переложить готовую лапшу в дуршлаг, отсеять остатки муки и пересыпать в сухую стеклянную посуду для хранения.
Варка лапши
Отваривать лапшу в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Готовую лапшу можно промыть кипятком или, если в лапше нет остатков муки, не промывать - такая лапша намного вкуснее.
Отваривая лапшу, можно добавить в воду немного смальца или перетопленного маргарина, чтобы она не слипалась во время варки.
Источник: Удачного приготовления и приятного аппетита!