цукаты из апельсиновых корок рецепт

Ответ от ЍЛКА[гуру]
Цукаты - это засахаренные фрукты или корочки цитрусовых (апельсинов, мандаринов или лимонов) .
Ими можно украшать торты и пирожные или добавлять в тесто.
А можно и просто есть, как конфеты.
**
СОСТАВ
1/2~2/3 стакана мелко порезанных корочек (апельсинов, лимонов или мандаринов) , 1/2 стакана сахара
1-й СПОСОБ
Плоды (апельсины, лимоны или мандарины) вымыть горячей водой со щеткой под краном.
Снять кожуру и положить в холодную воду. Выдержать в воде, меняя ее 3~4 раза в сутки, три дня.
Лучше корочки сразу перед вымачиванием мелко нарезать, можно просто настричь ножницами на кусочки со стороной 0,5см.
Воду хорошо слить. Порезанные корочки положить в кастрюлю и всыпать сахар.
Варить на слабом огне при помешивании до полного испарения воды.
Сахарные корочки выложить на покрытый пергаментом противень в один слой и подсушить при t=80°С.
2-й СПОСОБ
Этот способ более быстрый, здесь не требуется трехдневное вымачивание.
Корочки положить в кастрюлю, залить водой и варить 1 час, трижды меняя воду на другую.
Воду хорошо слить, насыпать сахар и далее действовать по первому способу.
***
С одного килограмма цитрусовых собрать корки. Залить их водой,
прокипятить и, залив новой холодной водой, снова прокипятить. Так
повторить 3 раза. Затем корочки надо остудить и нарезать
произвольно, но не очень мелко. Положить в алюминиевую посуду,
залить водой так, чтобы она чуть прикрывала корки. Всыпать 2
стакана сахара, варить на сильном огне, постоянно помешивая до
полного исчезновения воды, затем снять с плиты и помешивать на
холоде до полного остывания, корочки легко отделятся друг от
друга. Используя этот рецепт, можно сварить варенье. В этом
случае корки надо варить до тех пор, пока сироп не загустеет.
Чтобы проверить готовность "варенья, следует капельку сиропа
капнуть на блюдечко, если она застынет - варенье готово.
УДАЧИ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !

Ответ от Ириша_Ч[гуру]
Корки аккуратно нарежьте и залейте холодной водой. Воду меняйте два раза в день, и пусть дня два мокнут, чтоб горечь ушла. А потом растопите сахар и в кипящий опустите корки, и варите их, пробуйте, варите, пока корки не станут достаточно мягкие. Потом можно выложить корки на решето и дать им обсохнуть, затем в сахаре обвалять.
Такова теория. Количество сахара - на глаз, подсказать не могу.

Ответ от Мамочка[гуру]
Залейте их холодной водой и вымачивайте 2 - 3 дня, меняя воду не менее 3 раз в день. Затем поставьте корки на огонь и проварите 20 - 25 минут. Откиньте корки на дуршлаг, после чего опустите их в кипящий сироп, приготовленный из расчета: на 1 кг апельсиновых корок - 1,3 кг сахара и 3 стакана кипящей воды. Кипятить 5 - 7 минут, после чего снять с огня и дать постоять 5 - 6 часов. Дальше варить в 3 приема с выстаиванием по 10 - 12 часов (так же, как цукаты из рябины). В конце варки добавьте 3 г лимонной кислоты. Обязательно подсушите цукаты при температуре 55 градусов около 6 - 8 часов или перемешайте с сахаром и встряхните на сите. Хранить в стеклянных банках. При подаче на стол посыпьте сахарной пудрой.

Ответ от Александр гончаров[эксперт]
Цукаты из апельсинов
Для сиропа: на 1 кг апельсиновых корок - 1,2 кг сахара и 3
стакана воды,
3 г лимонной кислоты
Корки, снятые с толстокожих апельсинов, вымачивайте 3 дня в
холодной воде, меняя воду три раза в день. Вынутые из воды корки
проварите 15 - 20 минут, слейте воду, корки опустите в кипящий
сахарный сироп, снимите с огня и отставьте постоять 5 - 6 часов.
Затем опять поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 -
7 минут, снимите с огня и дайте постоять 10 - 12 часов. Так
повторите 3 - 4 раза. В конце последней варки добавьте 3 г
лимонной кислоты, выдержите 2 - 3 часа, откиньте на дуршлаг,
давая сиропу стечь, затем корочки раскладывают на блюде или по
тарелкам и подсушивают на воздухе. Сверху посыпать сахарным
песком.

Ответ от For_liliy[гуру]
Цукаты из апельсиновыъх корок
Необходимые продукты:
апельсины - 500-600 г корок
сахар - 500 г Способ приготовления рецепта:
На 300 г
Вымачивайте корочки 3 суток в холодной воде, ежедневно меняя воду. Нарежьте соломкой и залейте сиропом из 250 г воды и сахара. Дайте настояться 5–6 часов, затем проварите 5–10 минут и снова поставьте на 5–6 часов настаиваться. Эту операцию повторите несколько раз, пока корочки не станут прозрачными.
---------------------------------
ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК
1 кг корок, 1200-1300 г сахара и 3 стакана воды.
Толстокожие апельсины разрезают на четыре части, снимают кожуру и нарезают на дольки. Замачивают корки в холодной воде, меняя 3-4 раза в день воду. Через 2 дня корки вынимают, заливают кипятком и варят полчаса. Затем откидывают их на сито или дуршлаг и тут же опускают в кипящий сироп. Как только сироп закипит, снимают его с огня и ставят на 8-10 часов в холодное место. На следующий день варку продолжают. Доводят сироп до кипения, а через 5 минут отставляют опять в холодное место на сутки. И так повторяют несколько раз, пока цукаты не будет готовы. В конце варки добавляют цедру и сок одного лимона.
Чтобы проверить готовность цукатов, следует наколоть на вилку одну дольку. Корочка должна покрываться блестящим налетом, а сироп медленно стекать с вилки.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]