творог с яйцом

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Для ватрушек однозначно лучше готовить начинку самостоятельно, используя обычный творог с яйцом, а не готовую сладкую творожную массу. Покупная масса часто содержит маргарин, лишнюю жидкость, ароматизаторы и подсластители, нестойкие к нагреву, которые при выпечке могут испортить вкус и текстуру изделия. Идеальная начинка получается из сухого и жирного творога. Чтобы убрать лишнюю влагу, его стоит предварительно отцедить под прессом или протереть через сито. На 250 грамм такого творога добавьте одно сырое яйцо или только желток, две столовые ложки сахара, пакетик ванильного сахара и горсть распаренного изюма. Для дополнительной нежности можно также вмешать немного крахмала или сливок. Эта смесь хорошо держит форму в духовке, остается нежной и имеет настоящий насыщенный вкус, в отличие от магазинных аналогов.