в фарш для пельменей нужно класть яйцо

Ответ от Любочка Lolita[активный]
В классический фарш для настоящих пельменей яйцо добавлять не нужно. Его присутствие скорее характерно для итальянских равиоли, тортелини или немецких маульташен. Главная задача начинки быть сочной и мягкой, а для этого гораздо эффективнее добавить мелко натертый или прокрученный лук, а также немного молока, воды или белого хлеба, вымоченного в молоке. Если вы переживаете, что пельмени развалятся при варке, яйцо лучше добавить не в фарш, а в само тесто. Это надежно скрепит мучную оболочку, и начинка гарантированно не вылезет наружу. Яйцо внутри может сделать массу излишне плотной, похожей на котлетную, что лишает блюдо его традиционной нежности и сочности.