вино из изюма

Ответ от RomaXa[гуру]
Рецепт и технология вина из изюма

Чтобы приготовить вино из ягод изюма, нам понадобятся следующие ингредиенты:
изюм (1,2 кг) ;
сахар (2 кг) ;
вода (7 л) .
Также советую заранее найти резиновую перчатку и емкость на 10 л. Хранить наше сусло мы будем при комнатной температуре (22-25 °С) .

1. Сначала нужно приготовить закваску. Для этого 200 г немытого изюма пропускаем через мясорубку, засыпаем в пол-литровую банку, добавляем 2 столовые ложки сахара и немного воды. Далее закваску ставим в теплое место и ждем, когда она забродит. Это случиться через 3-4 дня.
2. Теперь приготовим сусло. В емкость на 10 л засыпаем 1 кг немытого перемолотого на мясорубке изюма (тот, что в закваске мы не учитываем) , 2 кг сахара и 7 л обычной воды. Далее тщательно перемешиваем всё содержимое емкости до полного растворения сахара.
3. На следующем этапе вливаем в емкость забродившую закваску.
4. В любом пальце медицинской перчатки иголкой делаем небольшое отверстие. Перчатка будет использоваться в качестве водяного затвора для брожения.
5. Проколотую перчатку хорошо привязываем к горлышку емкости, иначе в процессе брожения она слетит. Через несколько дней перчатка под давлением газа надуется и поднимется.
6. Теперь наше вино из изюма будет бродить примерно месяц. Переходить к следующему этапу следует после того, как перчатка полностью сдуется.
7. Напиток перелить в бутылки для хранения, следя за тем, чтобы осадок на дне не попал в вино во время переливания. Затем бутылки плотно закрыть пробками. Также можно слить приготовленным нами продукт в бочку, тогда спустя несколько месяцев у вас получиться неплохое разливное вино домашнего приготовления, оно будет намного лучше того, что продают в наших магазинах.
8. Теперь осталось выдержать напиток минимум три месяца, тогда его вкус станет намного лучше. Но помните, что чем больше выдержка, тем выше качество, поэтому старайтесь хранить его как можно дольше.

Из изюма также можно приготовить крепленое вино, для этого достаточно после окончания брожения влить в него бутылку водки. Но это уже дело вкуса.
Кстати, вино из изюма готовят даже профессиональные виноделы. В итальянской области Вальполичелла (недалеко от Вероны) вы можете найти вино под названием «амароне» . Для его приготовления виноград предварительно высушивают на солнце. В таком напитке концентрация всех веществ втрое выше, чем в других винах.