Автор Евгения калугина задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
В чём вымочить солёную рыбу? и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Голованова[гуру]
Я вымачиваю следующим образом:
холодный черный чай (заварка) + несколько столовых ложек водки + сироп вишневого варенья.
поместить в этот состав рыбу (в частности, селедку) на 1-2 часа.
при продаче можно этим составом и залить, добавив растительное масло.
Ответ от ??? Михайловна ???[гуру]
в молоке.
в молоке.
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Ее не мочат, а пересаливают как в ресторанах -
В кастрюлю кладут специи, заливают уксусом, вишневым сиропом, добавив специи и доведя до кипения. В горячий маринад кладут селедки и, остудив, снимают, срезают филе наискось крупными кусками. Заливают тем же маринадом, процеженным сквозь сито, выдерживая так долго, как только можно, от часа до недели.
На одну крупную сельдь весом 600~800 г. идет 100 г. вина, 2 с. л. уксуса, 100 г. вишневого сока, 1 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зерно белого перца
Ее не мочат, а пересаливают как в ресторанах -
В кастрюлю кладут специи, заливают уксусом, вишневым сиропом, добавив специи и доведя до кипения. В горячий маринад кладут селедки и, остудив, снимают, срезают филе наискось крупными кусками. Заливают тем же маринадом, процеженным сквозь сито, выдерживая так долго, как только можно, от часа до недели.
На одну крупную сельдь весом 600~800 г. идет 100 г. вина, 2 с. л. уксуса, 100 г. вишневого сока, 1 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зерно белого перца
Ответ от Ёергей Рябов[гуру]
В чае.
В чае.
Ответ от Полина фейгина[гуру]
Вымачивание соленой рыбы. В соленом виде поступает треска, пикша, камбала и другая рыба. Количество соли в ней колеблется от 6 до 20 %, поэтому перед приготовлением блюд ее вымачивают. Перед вымачиванием рыбу частично обрабатывают, удаляя при этом чешую, голову, плавники. Иногда рыбу разрезают вдоль по спинке на две части, что уменьшает время вымачивания, но ухудшает вкусовые качества. Судака, окуня, сельдь, карповую рыбу вымачивают, не очищая.
Рыбу вымачивают двумя способами: в сменной воде и в проточной. Ее заливают холодной водой температурой 10— 12° С, причем воды берут вдвое больше, чем рыбы. Воду периодически меняют через 1, 2, 3 и б часов. Для вымачивания в проточной воде рыбу укладывают на решетку в специальную ванну, в нижнюю часть которой поступает ко лодная водопроводная вода, выливающаяся через трубу в верхней части ванны. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12ч.
Вымачивание соленой рыбы. В соленом виде поступает треска, пикша, камбала и другая рыба. Количество соли в ней колеблется от 6 до 20 %, поэтому перед приготовлением блюд ее вымачивают. Перед вымачиванием рыбу частично обрабатывают, удаляя при этом чешую, голову, плавники. Иногда рыбу разрезают вдоль по спинке на две части, что уменьшает время вымачивания, но ухудшает вкусовые качества. Судака, окуня, сельдь, карповую рыбу вымачивают, не очищая.
Рыбу вымачивают двумя способами: в сменной воде и в проточной. Ее заливают холодной водой температурой 10— 12° С, причем воды берут вдвое больше, чем рыбы. Воду периодически меняют через 1, 2, 3 и б часов. Для вымачивания в проточной воде рыбу укладывают на решетку в специальную ванну, в нижнюю часть которой поступает ко лодная водопроводная вода, выливающаяся через трубу в верхней части ванны. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12ч.
Ответ от Елена Кондратьева[новичек]
В молоке, можно помыть под проточной водой
В молоке, можно помыть под проточной водой
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: В чём вымочить солёную рыбу?