зачем уксус в шашлыке

Ответ от Маша Карпова[активный]
Мясо становиться мягче и в то же время не разваливается)))

Ответ от Ника[активный]
Уксус добавлять не надо, добавьте лимонный. Просто выжмите пол-лимона. Мясо получится ароматным и не таким жестким

Ответ от Насальский Николай[гуру]
Уксус размягчает плохое, жилистое мясо, которое подают в общепите. А хорошее мясо, которое для себя, уксус дубит. Татьяна Евдокимова, которая "гуру", совершенно права.

Ответ от Лунный свет[гуру]
Уксус делает мясо более мягким и острым! Лучше делать в сухом вине, тот же уксус, но приятнее!

Ответ от EleAleks[гуру]
Правильный маринад для шашлыка всех времён и народов, а также исходя из личного опыта: 1. всё зависит от мяса (самый вкусный шашлык - из свиной и бараньей шеи)2. при мариновании мяса используется репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, и 3% уксус. (специи само собой - по вкусу)Это всё поставить под пресс и на 2 часа в холодильник. Уксус, вступая в реакцию с мясом и луком, помогает им дать сок, при этом происходит смягчение мяса, потому шашлык получается нежным и просто тает во рту!! ! Главное - не переборщить с уксусом и по времени не более 2х часов, иначе ничего не получится. Приятного аппетита!

Ответ от Slava[гуру]
что бы убить микробов))))) )+ мясо нежнее и мягче

Ответ от НЕЙТ[гуру]
Не обязательно добавлять уксус.. . Я маринад делаю из кефира.. . Ну и маленько пряностей типа перец и т. п...

Ответ от Екатерина Котова[новичек]
Чтобы вкуснее был!

Ответ от Марина Фомина[активный]
Это составная часть маринада!

Ответ от Неизвестно[гуру]
Можно маринад составить из кетчупа и майонеза, мясо так же будет очень нежным

Ответ от Deni Didro[гуру]
Для вкусовых ощущений вах вах

Ответ от Ђатьяна *[гуру]
А так вкуснее...

Ответ от Амалия[гуру]
Есть различные ецепты. Не все с ксусом

Ответ от Мищенко Лев[гуру]
Не извращайся над продуктом. Хочешь хороший шашлык, заправь его или кефиром, или минералкой. Поверь, у нас на Кавказе знают толк в хорошем шашлыке.

Ответ от Наталья борисовна[гуру]
вместо уксуса можно лимончик выжать

Ответ от Виктория[гуру]
это и есть маринад

Ответ от Бурных Ксения[гуру]
для размягчения волокон мяса

Ответ от Елена Буренкова[гуру]
Кислота делает мясо нежнее

Ответ от Мишаня,нах[гуру]
Что бы окончательно испортить мясо.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]