Автор Анатолий АЛМАТЫ задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Зачем в маринад шашлыка добовляют уксус??? и получил лучший ответ
Ответ от Ђатьяна Евдокимова (Митюхина)[гуру]
Уксус в маринад добавляют для размягчения мясных волокон и чтобы мясо лучше выделило сок, особенно в сочетании с репчатым луком. При использовании 3% уксуса мясо держат под прессом в холодильнике не более двух часов, иначе оно станет жестким. Однако у этого метода есть обратная сторона. Уксусная кислота хорошо размягчает только жесткое, жилистое мясо низкого качества, и именно так в советские времена часто маскировали несвежесть продукта. Хорошее свежее мясо уксус, наоборот, дубит и портит его натуральный вкус. Для качественного шашлыка лучше выбирать натуральные и мягкие кислоты: лимонный сок, кефир, мацони, айран, сметану, томатный или яблочный сок, а также газированную минеральную воду. Они деликатно маринуют, делая мясо нежным и ароматным без резкого запаха и риска испортить структуру волокон.
Мясо становиться мягче и в то же время не разваливается)))
Уксус добавлять не надо, добавьте лимонный. Просто выжмите пол-лимона. Мясо получится ароматным и не таким жестким
Уксус размягчает плохое, жилистое мясо, которое подают в общепите. А хорошее мясо, которое для себя, уксус дубит. Татьяна Евдокимова, которая "гуру", совершенно права.
Уксус делает мясо более мягким и острым! Лучше делать в сухом вине, тот же уксус, но приятнее!
Правильный маринад для шашлыка всех времён и народов, а также исходя из личного опыта: 1. всё зависит от мяса (самый вкусный шашлык - из свиной и бараньей шеи)2. при мариновании мяса используется репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, и 3% уксус. (специи само собой - по вкусу)Это всё поставить под пресс и на 2 часа в холодильник. Уксус, вступая в реакцию с мясом и луком, помогает им дать сок, при этом происходит смягчение мяса, потому шашлык получается нежным и просто тает во рту!! ! Главное - не переборщить с уксусом и по времени не более 2х часов, иначе ничего не получится. Приятного аппетита!
что бы убить микробов))))) )+ мясо нежнее и мягче
Не обязательно добавлять уксус.. . Я маринад делаю из кефира.. . Ну и маленько пряностей типа перец и т. п...
Чтобы вкуснее был!
Это составная часть маринада!
Можно маринад составить из кетчупа и майонеза, мясо так же будет очень нежным
Для вкусовых ощущений вах вах
А так вкуснее...
Есть различные ецепты. Не все с ксусом
Не извращайся над продуктом. Хочешь хороший шашлык, заправь его или кефиром, или минералкой. Поверь, у нас на Кавказе знают толк в хорошем шашлыке.
вместо уксуса можно лимончик выжать
это и есть маринад
для размягчения волокон мяса
Кислота делает мясо нежнее
Что бы окончательно испортить мясо.
Как замариновать шашлык из курицы в уксусе?
ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В УКСУСЕ
Для приготовления шашлыка по данному рецепту использовалась
подробнее...
Зачем маринуют шашлык - разве чтоб мясо стало мягче?
мясо приобретает в маринаде вкус, а если мясо просто поджарить, то оно будет очень
подробнее...
Как замариновать курицу для шашлыка? Скольки процентный уксус надо брать? Чтоб было вкусно)
лучше возьми просто лук и нарежь в блюдо с курицей и чуточку залей белым вином и
подробнее...
Какой самый вкусный маринад для шашлыков из свинины?
Много хороших рецептов, и вовсе не придумали идиоты, не верьте этому.... У меня свое кафе, и очень
подробнее...
как мариновать лук для шашлыка поподробнее в каих пропорциях
"Лучок, маринованный к шашлыку"
Лука — 4 шт
Свекла — 1 шт
Сахара — 1
подробнее...
Сколько надо уксуса на кило мяса, когда делаеться шашлык?
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ (КАБАНИНЫ)
Ингредиенты:
1,5 кг свинины, 50 мл уксуса (3%-ного) , 3
подробнее...
Подскажите вкусный маринад для шашлыка из курицы
ВНИМАНИЕ! Луком курицу маринуют только дилетанты. Нужен НЕ лук, а чеснок. Если хочешь нежный вкус,
подробнее...
Мариновала мясо для шашлыка. Переборщила с уксусом. Мясо получилось кислым. Можно ли это как-то исправить?
Если в маринаде слишком много уксуса и мясо получилось кислым, ситуацию можно исправить. Полностью
подробнее...
Подскажите самый вкусный рецепт шашлыка свиного в кефире?) )
Рецепт шашлыка из свинины в кефире очень удачный. Кефир не сушит и не закисляет мясо как, например,
подробнее...