жареные овощи на сковороде

Ответ от Елена Казак[гуру]
Чтобы жареные овощи на сковороде получались с хрустящей корочкой, а не тушеными, важно соблюдать несколько правил. Сначала тщательно обсушите нарезанные овощи бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Не режьте их слишком толсто, иначе снаружи появится корочка, а внутри они останутся сырыми. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте овощи так, чтобы между кусочками оставалось свободное пространство. Если положить их слишком много, они начнут париться и тушиться в собственном соку. Для лучшего результата обжаривайте разные виды овощей, например баклажаны, кабачки или перец, отдельными партиями. Не мешайте блюдо сразу, дайте нижней стороне схватиться и зажариться до хруста, и только потом переворачивайте. Качественная сковорода с антипригарным покрытием позволит жарить с минимальным количеством масла, просто смазав поверхность салфеткой. Солите овощи в самом конце, чтобы они не выделили лишнюю влагу.