Жульен с морепродуктами
Автор Nina Ercova задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
Уважаемые знатоки кулинарии, подскажите, как приготовить жульен из морепродуктов, например из креветок. и получил лучший ответ
Ответ от Ёергей[гуру]
Жульен из морепродуктов !!!
креветки 400 г
шампиньоны 200 г
лук репчатый 1 шт.
масло сливочное 2 ст. л.
мука 2 ст. л.
сливки жирностью 9% 300 мл
сыр 150 г
масло растительное 2 ст. л.
соль, перец по вкусу
мидии консервированные в с/с 200 г
Способ приготовления: Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук, 4 мин. Добавить шампиньоны и готовить, периодически помешивая, 6 мин. Снять с огня. Подготовить креветки: предварительно отварить, очистить, остудить. Мидии и креветки выложить из соуса на бумажные полотенца, дать немного обсохнуть.
Приготовить соус. На сухой сковороде обжарить муку, 1 мин. Добавить сливочное масло и готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Продолжая размешивать, влить сливки. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Добавить в сливочный соус грибы с луком. Перемешать. Креветки и мидии разложить по кокотницам, сверху разложить равными порциями соус. Сыр нарезать кружочками, чуть больше объема кокотницы и выложить поверх содержимого. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 5 мин. Когда сыр расплавится, украсить поверх узором из легкого майонеза и половинкой маслины.
Приятного аппетита!
Нет проблем! Жульен это способ нарезки овощей мелкой соломкой, не больше. Обычно это суп или салат из летних овощей ведь "жульен" значит "июльский". С Перестройки в Москве появилось особое блюдо, которое французы за жульен не принимают. Надо нарезать мелкой соломкой что есть и получится жульен.
сайт готовим. ру
Мороженые креветки - 200 г репчатый лук - 1 молоко - 100 г сливки - 100 г мука - 2 ст ложки
сливочное масло тертый сыр - 50 г соль, перец, мускатный орех
Креветки размораживаем, лук мелко нарезаем (я не режу! делаю целыми! ) и слегка обжариваем. Муку подсушиваем на разогретой сковороде до бежевого цвета. Разбавляем муку молоком, аккуратно вливаем сливки, постоянно помешивая компоненты - получаем белый соус. Добавляем, креветки и лук, приправляем перцем, мускатным орехом и свежемолотым перцем. Перемешиваем и раскладываем в кокотницы или одну большую емкость для запекания. Сверху трем сыр на крупной терке и запекаем в духовке до получения румяной корочки. Я смешиваю сыр немного с панировочными сухарями, тогда по корочке можно "стучать" и она не тянется, а ломается!
Жульен из морепродуктов
230 г морской коктейля
100 мл сливок 22 % жирности
60 г сыра
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
укроп
соль, перец
мускатный орех
Морепродукты можно ополоснуть проточной водой. Но в других рецептах его предлагают не мыть, даже сильно не размораживать. Морской коктейль выкладываем в кокотницы (горшочки) . Готовим соус :пассеруем ложку муки на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавляем кусочек небольшой масла, мешаем до полного растворения. Выливаем сливки, солим, перчим, добавляем мускатный орех. Перемешиваем хорошо. Выключаем. Заливаем этим соусом морепродукты. Посыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку на 30 мин при 200*. Запекаем не накрывая. Крышками накрыть готовое блюдо, чтоб не остывало.
Жюльен из креветок с белым вином
* Креветки (очищенные) — 200 г
* Сок лимонный — 15 мл
* Лук репчатый — 1 шт
* Молоко — 1/3 стак.
* Вино белое — 1/3 стак.
* Мука пшеничная — 2 ст. л.
* Масло сливочное — 3 ст. л.
* Сыр твердый — 50 г
* Орех мускатный (щепотка)
* Перец (по вкусу)
* Соль
* Карри — 1 ч. л.
Лук мелко нарезать. Обжарить с карри в 1 ст. л. масла до золотистого цвета. Креветки разморозить, сбрызнуть лимонным соком, добавить к луку, перемешать. . В другой сковороде обжарить муку в 2 ст. л. масла до коричневатого цвета. Помешивая, влить тонкой струйкой молоко, затем вино, добавить мускатный орех, соль, перец. Смешать с креветками, разложить по кокотницам. Посыпать сверху тертым сыром и поставить под горячий гриль на 3-4 минуты, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Подавать с белым вином
Жульен с креветками и рисом.
200 г очищенных креветок, 100 г вареного риса, 100 г шпината или цветной капусты, 100 г шампиньонов, 1 луковица, соль по вкусу, 100 г сыра; для соуса – 1 столовая ложка муки, бульон креветочный, молоко, 1 яйцо.
Для приготовления жюльена из креветок отварите креветки, очистите. Варите креветки в течение 20 минут в небольшом количестве соленой воды с добавлением специй и укропа, бульон не выливайте. Смешайте вареный рис, отваренные креветки, жареные грибы с луком, добавьте ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту и разложите все ингредиенты по порционным жюльенницам, залейте соусом, посыпьте тертым сыром, зеленью и запекайте в духовке или микроволновой печи.
Соус приготовьте следующим образом: на сливочном масле спассеруйте муку, добавьте немного теплого бульона и теплое молоко, добавьте яичный желток. Варите соус на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения.