жюльен из шампиньонов рецепт

Ответ от Оливер Джеймс Тревор[гуру]
Жульен из шампиньонов
1 кг шампиньонов
100 г сметаны
200 г молока
300 г репчатого лука
40 г сыра
2 cт. ложки сливочного масла
2 cт. ложки муки, соль
перец
Грибы перебрать, промыть, нашинковать соломкой, отварить до полу-готовности, затем обжарить с луком. Грибы заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Приготовление соуса.
Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.
Жульен
0,5 кг шампиньонов
100 г сливочного масла
1 ст. л. муки
6-8 ст. л. сметаны
150 г твердого сыра
сок 1 лимона
соль по вкусу
Грибы промыть, очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками. Натереть на крупной терке сыр. Выжать сок лимона, соединить со сметаной, добавить соль. Обжарить на сковороде со сливочным маслом нарезанные шампиньоны. Отдельно на сухой сковороде поджарить муку и соединить с трибами. Выложить грибы в горшочек и залить смесью сметаны и лимонного сока, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке около 15 минут. Подавать горячими в горшочках.
Жульен из птицы
300 г филе птицы
100 г грибов
80 г сливочного масла
2 стакана сметанного соуса
50 г тертого сыра
Подготовленное филе птицы или дичи слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы перебрать, промыть, отварить до полуготовности, затем обжарить и нашинковать соломкой. Филе и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки. Чтобы жульен не пригорел, кокотницы ставят на противинь с горячей водой (слой 0,5 см) . Подавать жульен горячим.
Жульен с маслинами
800 г куриного филе
3 луковицы
600 г сметанного соуса
200 г маслин
Куриное филе обжарить, нарезать мелкой соломкой, соединить с мелко нарезанным и обжаренным на сливочном масле луком и нарезанными соломкой маслинами. Смесь положить в кокотницы, залить сметанным соусом и поставить на 10 минут в духовку.
Жульен из кальмаров
500 г кальмаров
100 г сметаны
40 г сыра
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
соль
перец
Кальмаров ошпарить, остудить, очистить, вынуть хрящи и промыть в холодной воде. Тушки нарезать соломкой. Поджарить кальмаров, постоянно помешивая. Добавить соль, перец. Кальмаров разложить по формочкам, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.
Жульен из филе рыбы
300 г филе рыбы (карп)
200 г свежих грибов
100 г сметаны
200мл молока
40 г сыра
2 cт. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
соль
Филе рыбы нарезать. Грибы перебрать, промыть, нарезать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с филе рыбы. Смесь заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

Ответ от ADAM[гуру]
все тагже но учитывайте то что они уже готовы!

Ответ от Надя Кратко[гуру]
из свежих вкуснее на МНОГО!! ! Не извращайтесь!!!

Ответ от Irinka[гуру]
Что за ужас такой?? ? ЖУЛЬЕН ГОТОВЯТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ!!!

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Жульен
Мелко рубленые овощи слегка обжарить на сливочном масле, влить бульон и поставить вариться на слабом огне, посыпав соль и перец. Через 15' всыпать рубленые грибы и варить еще 20'. Перед подачей разложить в кокотницы, положить сметану и прогреть, но не варить, поставив на четверть часа в разогретую духовку.
1 л куриного бульона, 1 петрушка, 1 морковь, 100 г капусты, 100 г зеленого горошка, 2 луковицы, 300 г консервированных шампиньонов, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]