в чем замочить шашлык

Ответ от Наталья михайлова[гуру]

Ответ от Ёемен Дерзский[гуру]
берете СВЕЖЕЕ молодое мясо барана, или шею свиньи на 1 кг мяса 300 гр лука и свежих помидор соль и перец по вкусу, через 2 часа можете жарить, НО на сильном жаре от углей.... испортить трудно даже начинающему... приятного аппетита...:)

Ответ от Ёерж[гуру]
1. По адыгейски
600 г баранины, 120 г сливочного масла, 20 г соли, 80 г чеснока, 160 г репчатого лука, 400 г кукурузной крупы.
Мясо нарезать кусками по 60 — 80 г, отбить деревянным молотком, нанизать на шампур (2 куска на порцию) и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем. Обжарить до румяной корочки. Затем переложить мясо в кастрюлю, подлить немного бульона и тушить до готовности. Подать с крутой кашей.
Каша готовится так: кукурузную крупу просеять через сито, чтобы отделить самую мягкую часть, засыпать ее в кипящую воду и кипятить до разваривания и загустения, помешивая деревянной лопаточкой. Готовую кашу выложить на блюдо, разрезать на куски, добавить масло.
По болгарски
500 г баранины, 100 г лука, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 5 долек чеснока, 10 зерен миндаля, 2 ст. ложки хлебных крошек, 100 мл растительного масла, желток, 1/2лимона, соль.
Порезать мясо на кусочки по 20 — 25 г, насадить их на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить и поперчить, обжарить на углях до готовности. Подавать в горячем виде на шампурах с чесночной пастой соусом.
Чесночная паста соус готовится следующим образом: чеснок, миндаль и хлебные крошки растолочь, добавить желток и, постоянно помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона, для настаивания поставить в закрытой посуде в холод на несколько часов.

Ответ от Ђата[гуру]
Мясо нарезать посыпать перцем и смешать с нарезаным луком. Дать постоять. Когда будут готовы угли, залить сильно газированой водой и дать постоять ещё мин 20.
Вместо воды можно использовать пиво или квас, но мариновать где то час.
Можно залить кислым молоком, но тогда лучше наночь или на 4-5 ч. Можно использовать лимонный, гранатовый сок, сухое вино. Держать 1-2ч. Но сок надо разводить немного водой, особенно лимонный, а мясо перед этим посыпать сахаром, как будто посолить. Солить только перед нанизыванием на шампуры, иначе станет жестким.

Ответ от Soлнечная[гуру]
рецептов великое множество!
а нормальность шашлыка определяет все-таки МЯСО! На этом не экономьте!
а вот мариновать можно по своей фантазии.
Мы на выходных амочили в майонезе, специях для шашлыка и черном перце.
эх... такая вкуснятина!!!!

Ответ от Ђатьяна[гуру]
Самый лучший и быстрый маринад из белого вина+лимончик+помидоры (резать пополам) +лук кольцами+черный перец+соль. Через часа 2 можно жарить. И не надо выдумывать чего-то сверхестественного, можете испортить мясо

Ответ от Оля Нагель[новичек]
Класный рецептик! мясо, кефир, соль, помидоры, лук.
или еще можно на сливки, кетчуп, киви несколько штучек, лук, соль и перец! Он получается мягкий от киви!

Ответ от El gatito querido[гуру]
Мясо нарезаешь кусками в полкулака размером. Лук режешь или кольцами, или мелко. Лук кладешь в миску или кастрюлю (обязательно эмалированную) , жмякаешь руками, чтоб пустил сок, добавляешь мясо, черный перец молотый, перемешиваешь. И по обстоятельствам: если нужно, чтоб быстро замариновался - под гнет, если неважна скорость - то так. И ставишь в прохладное место. Это самый простой рецепт. А теперь, то же самое, но заливаешь:
или кефиром;
или вином сухим;
или сметаной;
или минералкой с газом;
или гранатовым соком;
или лимонным соком;
или просто майонезом;
или аджикой натри.
Выбирай! Вкусно все!
И еще не соли шашлык сразу! Мясо станет сухим. Лучше за полчаса - час до приготовления посоли и перемешай.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Если шашлык нормальный, то мочить ни в коем случае не надо. Просто натирают уксусом с постным маслом. Нарубить лук, чеснок и зелень или посыпать перцем не возбраняется, но мало что дает. Не солить! Соль сушит мясо.

Ответ от Алексей Акулович[гуру]
Мда, два слова по поводу майонезного рецепта, который вдруг стал очень популярен у российских домохозяек. Но сначала о себе: я делал многие виды шашлыков и есть с чем сравнивать. Так вот не верил я этому рецепту (или - рецептам) , но начитавшись решил попробовать, что же едят в России. Делюсь впечатлениями: мариновалась свинина, состав - разны виды перца, майонез, много лука, немного соли. Стоял часов 6-7.
1. Нанизывать такое мясо неприятно - оно-же после майонеза жирное наощупь.
2. Мясо стало мягким в хлам, растворились даже волокна, что некоторым понравится. И это - единственное условное достоинство.
3. При жарке это блюдо не пахло шашлыком. Обычно, когда я жарю шашлык у всех, в том числе и у меня слюнки текут. Это почти не пахло, а елси пахло - то странно, не так, как пахнет шашлык.
4. По вкусу получилось неплохо. Но то, что получислось назвать шашлыком нельзя. Это можно назвать жареной свининой под майонезом. Обычно то, что я жарю разлетается на ура в первый же вечер. Это - съели, но я лично одну палочку, жена - тоже одну. Даже сын, мясоед, не сказать чтобы очень налегал. Сзели за три дня. 11 палочек.
5. Все эти рецепты, по которым к майонезу добавляют зелень, лук, приправы, еще какую-ниюудь фигню - придуманы теми, кто ничерта не понимает в шашлыке. Поясню: в старину сапоги мазали жиром, чтобы они не промокали. И ноги были сухими. Здесь та-же история - как только вы намазали мясо жирным маойнезом вы перекрыли доступ к мясу всем остальным специям. И наличие или отсутствие лука, вина, приправ, зелени уже не играет совершенно никакой роли.
6. Скорее всего этот рецепт был придуман в московском ресторане, для того, чтобы сжкономить на специях и труде (рецепт для особо ленивых). Или для того, чтобы заглущить запах несвежего мяса. А народ повелся и подхватил. Конечно, это просто, допускаю, что кому-то даже понравится. Точно так-же существует борщ по московски. Этот суп даже приятен на вкус, только не называйте при моей жене, хохлушке этот суп борщом! Так и здесь - это не шашлык и сравниться с хорошим шашлыком не может ни по одной статье, - ни по аромату ни по вкусу. Это - отсутствие вкуса.
Самые лучшие шашлыки это конечно баранина и курица. Но я чаще всего готовлю и говядины, потому что он лучше свиного, если умеешь мариновать. А баранина очень дорога в моих краях.
P.S. Я умею готовить несколько видов хороших шашлыков, но никогда не смог сравняться с некоторыми (еденичными) шашлычниками, к которым ездил весь город. Но они свои рецепты хранили в тайне.
P.P.S. Мой первый рецепт я перенял у армянина. Потом экспериментировал сам. Потом друг, грузин, тоже отметился в моих рецептах. Еще отметились греки. Видел маринад иранского варианта. В общем - интернационал. Но шашлык майонезный - это второй по вкусу с обратного конца. А первый с обратного конца- был тот, который я купил замаринованым в канадском французском магазине.
P.P.P.S по поводу рецепта шашлыка по-адыгейски.... Дорогой автор рецепта, адыгейцы - мусульмане. Какая нафик свинина?

Ответ от Дмитрий Рябов[мастер]
много интересного прочитал только вот почему-то ни кто не написал какое мясо нужно брать, я например беру шейку оно сочнее а кто любит посуше можно взять карбонат

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Шашлык из свинины в белом вине
Свинину освободить от излишнего сала, нарезать кусками средней величины (куски должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек) , нарезать кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше, луком шашлык не испортишь). Приготовить смесь пряностей: кинза, укроп, базилик, черный перец, немного красного перца, лавровый лист. Количество смеси зависит от количества мяса. Затем в емкость уложить мясо, лук, приготовленную смесь, посолить по вкусу. Залить мясо белым сухим вином (типа "Совиньон", Ркацители", 'Цинандали* или аналогичным) так чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо. Выдавить лимон. Закрыть мясо крышкой и оставить на три часа для маринования. Затем мясо пожарить на углях, сбрызгивая мясо вином (дабы получилось сочным). Нарезать кольцами лук, посыпать им мясо, туда же выдавить гранат (или посыпать гранатовыми зернышками) , перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут. В качестве гарнира можно приготовить печеные помидоры и баклажаны.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]