бефстроганов с грибами

Ответ от Ђамара Сафронова[гуру]
Беф-строганов с картофелем «пайль»
800 г мяса (филейная часть), 70 г топленого масла, 1 луковица, 1 ст.л. муки, соль и перец по вкусу. Для соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. масла, 1 ч.л. готовой горчицы, 1 ст.л. томата, 2 ст.л. сметаны, 2 ст. бульона. Для гарнира: 500 г картофеля, 2 ст. фритюра, соль по вкусу.
Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2-3 см, посыпать их перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Когда лук начнет румяниться, положить туда же порезанное мясо. Быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15- 20 минут на пар, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Подать беф-строганов в металлической чашке. Отдельно подать жареный картофель <пайль>. Приготовление соуса. Хорошо растереть муку с маслом, размешать с бульоном, вливая его постепенно, вскипятить, добавить горчицу, томат, сметану. Приготовление картофеля <пайль>. Очищенный, вымытый картофель нарезать мелкими брусочками толщиной в 2 сложенные вместе спички, еще раз вымыть и обсушить на полотенце. Раскалить в кастрюльке жир и опускать в него частями обсушенный картофель. Как только он зарумянится, сейчас же вынуть шумовкой и слегка посолить, а в жир по ложить другую часть картофеля, и так обжарить весь картофель. Перед подачей подогреть его, сбрызнув слегка разогретым сливочным маслом.
Если желаешь с грибами - обжарь их вместо картофеля

Ответ от Ирина Петроци[гуру]
вот рецептик !
Бефстроганов с грибами
Состав
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 500 г мяса без костей, 1 стакан нарезанных свежих грибов, чуточку сухой приправы, 0,5 чайной ложки соли, на кончике ножа перца, мясной бульон, 3-4 ст. ложки муки, 1 стакан кислой сметаны или йогурта.
Рецепт приготовления:
Поместить масло и нарезанный лук на круглое блюдо для жаркого. Поставить в печь, не закрывая, на 4-5 мин (до мягкости лука), перемешать один раз. Добавить мясо, нарезанное тонкими ломтиками, грибы, приправы и поставить в печь в открытом виде на 8-10 мин (до мягкости мяса). Перемешать два раза. Слить образовавшийся от мяса сок, добавить около 0,5 стакана мясного бульона. Отставить. Добавить в мясо муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Медленно влить смесь сока от мяса и бульона. Перемешать и поставить открытым в печь на 4-5 мин, перемешать 1 раз в процессе приготовления. Добавить сметану или йогурт и снова поместить в печь на 2-4 мин, перемешивая каждую минуту.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]