белковый крем для украшения кексов

Ответ от Владимир Флаков[гуру]
Рецепт крема для украшения тортов
"Этот крем - самый удачный из всех мной опробованных, пользуюсь теперь только этим рецептом. Украшаю торты и пирожные капкейки. В этом рецепте немного больше масла, чем обычно, чтобы крем лучше держал форму после украшения. Постараюсь описать все подробно, чтобы у вас тоже получилось красиво и вкусно! "
Ингредиенты
Получается: 650 г
1 яйцо
200 г сахара
1/2 стакана молока
300 г сливочного масла
1 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
1 ст. л. рома (можно заменить коньяком или разными ликерами)
Способ приготовления
Подготовка: 15мин › Приготовление: 10мин › +1ч на охлаждение › Общее время: 1ч25мин
В кастрюльке (лучше с тяжелым дном) взбить яйцо вилкой, смешать с сахаром и молоком и поставить на умеренный огонь. Варить, часто помешивая венчиком, чтобы не пристало ко дну. Когда начнет закипать, активно помешивать и варить до загустения (консистенции жидкого киселя) . Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Размягченное до комнатной температуры сливочное масло взбить миксером до легкого кремообразного состояния. Взбивать около 5 минут. Затем по частям добавить остывшую яичную смесь, продолжая взбивать. В конце добавить ваниль и ром и снова взбить до легкой пышной массы.
Смазывать торт можно сразу (коржи должны быть остывшие, чтобы масло не потекло!) . Если хотите выдавливать украшения из корнетика, то нужно убрать крем ненадолго в холодильник (на час примерно) . Он станет плотным и будет держать форму после выдавливания. Выложить часть крема в кулинарный мешок с насадкой (можно в этих целях использовать чистый пластиковый пакет - отрезать кончик и плотно изнутри втиснуть насадку) . Украсить по мере фантазии.
Варианты:
Для шоколадного крема - добавить 1 ст. л. какао, ваниль необязательна! , ложка алкоголя - важно. Я пробовал делать с ирландским ликером Бэйлис - очень вкусно. Можно добавить кокосовый, апельсиновый, лимончелло - в зависимости от того, какой вы делаете торт. Крема хватит на большой торт из 3-4 коржей плюс украшение сверху или на 24 пирожных.
Количество масла
В этом рецепте больше масла чем обычно, так крем лучше держит форму. Если вы не собираетесь украшать торт из корнетика, можно делать с 200 г масла. Масло можно размягчить в микроволновке - примерно 10 секунд - только осторожно, чтобы не растопить ненароком.
Пропитка
Коржи для торта лучше пропитать сиропом или крепким кофе. Этот крем коржи не пропитает. Подойдет для торта-безе, бисквитного, наполеона, заварных и бисквитных пирожных.

Ответ от Ўлия Коновалова[активный]
Ингредиенты для "Белковый заварной крем":
Белок яичный — 3 шт
Сахар — 240 г
Вода (холодная) — 7 ст. л.
Уксус (столовый, 9-процентный) — 1 ст. л.
Рецепт "Белковый заварной крем": Обычный сахар заливаем водой и ставим на огонь.
Варим до состояния, когда сироп ставится беловатым и идет много пузырей. Варим минут 10-15, помешивая, на среднем огне.
Готовность сиропа проверяем так: в стакан наливаем холодную воду и капаем каплю сиропа. Она должна в руках на ощупь становится, почти как твердый шарик (но следите, чтобы не переварить, иначе сироп становится коричневатого цвета) .
Тем временем, пока варится сироп, взбиваем белки в крепкую пену.
Затем, когда сироп сварился, вливаем его горячим в белки мелкой струйкой, продолжаем взбивать минут 5, затем вливаем 1 столовую ложку уксуса и еще взбиваем минут 5. Когда от венчика начнут появляться рисунки на белках, крем готов! Удачи!!!

Ответ от *** TATI ***[гуру]
Я делаю Frosting: 200 г Филадельфия, Маскарпоне или обычный сливочный сир /которые можна намазать/ + 70 сахара + 100 мл сливок. Сливки взбить с сахаром, вымешивать аккуратно с сыром. Фото не мое.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]