беляши с мясом

Ответ от Елена Бастет[активный]
На сковороду беляши надо класть дырочкой вниз, а потом перевернуть на другую сторону, тогда они будут сочными.

Ответ от Ёергей BFM[новичек]
Мы всегда жарим беляши только закрытые, в форме конвертика. Во время жарки нужно стараться, чтобы тесто не рвалось, тогда беляши получаются очень сочные... конечно нужно в фарш добавить водички или сметаны (нежирной). Фарш 50/50 с луком, с перцем!

Ответ от Ёветлана Фурманова[гуру]
Не буду о тесте. Оно дрожжевое. А фарш делаю из свинины и говядины. Лук не перемалываю, а мелко режу. В фарш наливаю немного кипяченной водички. От этого начинка будет сочной. Делю тесто на не очень маленькие кусочки: из 1 кг у меня получается ровно 20 беляшей. Раскатываю лепешку толщиной 1 см (это не тонкая), на нее укладываю ложку фарша и, положив на ладонь собираю края гармошкой, оставляя посередине отверстие. У умелой хозяйки получаются очень красивые изделия. Затем выкладываю на доску, посыпанную мукой. отверстием вниз и выравниваем, придавая аккуратную круглую форму. Жарить начинаем со стороны отверстием ВНИЗ. Если сделать наоборот -вытечет сок и масло будет брызгать. Сначала жарим на сильном огне, а как зарумянится, делаем потише. Так же на второй стороне.

Ответ от Olga Ukrainienne[активный]
Беляши с мясом
* Опарное дрожжевое тесто
* 2,5 стакана муки, 3 чл дрожжей Саф Левюр (сухие) , пол стакана молока (+ 2/3 кружки теплой 37* воды, в которой разводятся сухие дрожжи) , ½ ч л соли, 1 и ½ ложки сахара (для подкормки разводимых дрожжей) .
*
* Начинка
* 400 гр мяса, лучше – свинину с жирком. 50-100 гр. сливочного растопленного масла (в зависимости от жирности мяса) , 2-3 небольшие луковицы, соль и перец по вкусу. Можно добавить зеленый лук и укроп для аромата.
*
* Для жарки
* Растительное масло +- 1 бутылка
1. Развести 3 ч л дрожжей в теплой воде – 2/3 кружки. Добавить туда 1,5 ложки сахара. Дать постоять несколько минут, пока не появится пена.
2. Для приготовления опары в кастрюлю большого объема всыпать 1 стакан муки, влить вспенившиеся дрожжи, добавить ½ ч л соли и тщательно перемешать, лучше миксером, чтобы не осталось комочков. Затем поставить опару на 1 час в теплое место (в духовку с функцией подъема теста = 40* ). Нужно, чтобы опара поднялась, а потом медленно начала опадать. Опадание опары является показателем готовности.
3.
4. Как только приготовится опара, высыпать 1 стакан муки горкой, сделать углубление, постепенно вливая в углубление опару, начать замешивать тесто. Лучше (и легче) миксером со специальными спиралевидными насадками для замеса теста.
5. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам и посуде. Поэтому, оставшиеся ½ стакана муки используем, чтобы уплотнить тесто.
6. Оформить тесто в шар, положить в объемную и достаточно глубокую емкость и поставить подходить на 1,5-2 часа (в духовку с 40 *). За это время тесто должно увеличится вдвое. Готовностью теста является следующий показатель: если надавить пальцем, то ямочка (след от пальца) должна долго оставаться заметной на поверхности.
7. Пока тесто подходит можно подготовить начинку:
8. 400 гр. Мяса (лучше, мягкой и с жирком свинины) прокрутить на мясорубке. Добавить 3-4 небольшие луковицы (или 1,5 огромную – бывают и такие!) , тоже прокрутить на мясорубке. Можно добавить зеленый лук, укроп. Растопить – но не кипятить! – 50 – 100 гр. сливочного масла (в зависимости от того, насколько жирное мясо) . Влить в фарш. Добавить соль, перец – по вкусу.
9. Возвращаемся к тесту и продолжаем приготовление:
10. Достать готовое тесто, еще раз его вымесить. Скатать небольшие шарики диаметром 5-7 см (данного объема теста должно хватить на 15 шариков = беляшей) . Положить на смазанный растительным маслом противень (чтобы не прилипали!) . Поставить в духовку на расстойку на 20 мин. (40 * - функция поднятия теста) .
11. Шарики увеличиваются в объеме.
12. Смазать разделочную поверхность (можно другой противень, а я беру стеклянную разделочную доску) растительным маслом.
13. Налить в глубокую сковороду растительное масло на 1/3 глубины. Пока масло греется, раскатать из шарика теста лепешку. В центре поместить 1 ст. ложку подготовленной начинки, завернуть каря, оставив «дырку» . Должно получится похожим на ватрушку.
14. Проверить готовность масла, бросив в него кусочек фарша. Если зашкварчало с пузырьками и обрумянилось через несколько минут – можно жарить беляши!
15. Поместить в сковороду с разогретым маслом беляш открытой стороной вниз. Затем, обжарить закрытую сторону. Выложить на тарелку.
Bon appetit))

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Беляши из пресного теста
Из муки, кефира, масла и соли замесить крутое тесто, убрать в холодильник постоять. Из мяса и лука сделать фарш, посолить, поперчить и вымесить. Тесто разделить на 8 кусков, каждый раскатать в кружки. Фарш мелют на крупной решетке, добавляя для сочности бульон или молоко. Размешивают фарш очень тщательно, сжимая в кулаке, чтобы он выскальзывал меж пальцев. В центр каждой лепёшки положить начинку и защипнуть края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.
Жарят беляши в масле на среднем огне, выкладывая в первую очередь стороной с дырочкой. Масла должно быть не слишком много, чтобы оно не затекало внутрь беляшей. После того, когда одна сторона зарумянится, перевернуть на другую и дожарить под крышкой. Продолжительность жарки беляшей около 10 минут. Желательно после 3 жарки масло сменить. Готовность можно определить, слегка нажав на фарш – из него должен вытекать прозрачный сок. После этого беляши складывают в кастрюлю, которую накрывают крышкой или полотенцем. Если на беляшах остается много масла, их промокают бумажным полотенцем.
Тесто: 2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 100 г простокваши или кефира, ½ ч. л. соли
Варианты фарша:
•600 г жирного мяса, 75 г молока, 1 луковица
•500 г баранина, 300 г капусты, 2 луковица, 100 мл молока, 1 яйцо
•400 г куриного филе, 2 луковицы, 100 мл молока, 1 картофелина, 1 яйцо
•400 г куриного филе, 200 г бекона, 2 луковицы, 100 мл молока
•400 г филе рыбы (судак, окунь) , 100 г хлеба, 1 луковица, 100 мл молока, 75 г сыра, зелень
•600 г кислой тушеной капусты, 200 г грибов, 3 луковицы, 50 г сливочного масла
•600 г картофеля, 3 луковицы, 200 мл молока, 1 яйцо
•500 г картофеля, 200 г сыра, 2 луковицы, 200 мл молока
•500 г грибы соленые, 100 г масло растительное, 2 луковицы поджаренные, 100 г хлеба
Фильм как лепить
Беляши из дрожжевого теста
Замесить тесто по рецепту на пакете дрожжей. Дать ему подняться и промесить. Из мяса и лука сделать фарш, посолить, поперчить и вымесить. Тесто разделить на 8 кусков, каждый раскатать в кружки. Фарш мелют на крупной решетке, добавляя для сочности бульон или молоко. Размешивают фарш очень тщательно, сжимая в кулаке, чтобы он выскальзывал меж пальцев. В центр каждой лепёшки положить начинку и защипнуть края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие. Готовые беляши выкладывают на припудренную мукой доску и дают подняться 15~30 минут.
Жарят беляши в масле на среднем огне около 10 минут, выкладывая в первую очередь стороной с дырочкой. Масла должно быть не слишком много, чтобы оно не затекало внутрь беляшей. После того, когда одна сторона зарумянится, перевернуть на другую и дожарить под крышкой. Желательно после 3 жарки масло сменить. Готовность можно определить, слегка нажав на фарш – из него должен вытекать прозрачный сок. После этого беляши складывают в кастрюлю, которую накрывают крышкой или полотенцем. Если на беляшах остается много масла, их промокают бумажным полотенцем.
Можно также уложить на противень пекарскую бумагу и, смазав беляши маслом, выложить их туда и выпекать в духовке 30 минут при 180°, подливая в отверстия бульон, чтобы были сочнее.
Тесто: 2 стакана муки, 250 г молока, 1 столовая ложка сахара, 1 ч. л. соли, ½ пачки дрожжей
Варианты фарша те же.
Фильм

Ответ от Людмил@[гуру]
я делаю быстрые - тесто на оладьи - наливаешь блин, фарш (больше лука, чуть воды - короче не густой) , сверху аккуратно тестом с маленькой ложки - переворачиваешь и ешь горячими (пышными) с кефиром - шик!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]