блюда из яичных желтков

Ответ от Виталий Быков[гуру]
Из оставшихся яичных желтков можно приготовить множество вкусных блюд. Отличный вариант — домашний майонез. Для этого на 10 желтков берут 400 мл рафинированного оливкового масла. Желтки смешивают с солью и сахаром до полного растворения, затем постепенно вводят теплое масло. Важно, чтобы и желтки, и масло были нагреты до 40-50 градусов. Масло добавляют начиная с нескольких капель, затем по чайной ложке, а в конце по несколько ложек сразу, тщательно перемешивая вручную венчиком или вилкой около 30-40 минут. В готовый соус можно добавить горчицу или лимонный сок. Также желтки идеально подходят для выпечки, например, для приготовления нежных творожных улиток или песочного теста. Если использовать их сразу не получается, желтки можно порционно заморозить впрок. Они станут прекрасной основой для заварных кремов, соусов или домашней лапши, помогая приготовить разнообразные блюда из яичных желтков без отходов.