большой кусок

Ответ от For_liliy[гуру]
Телячья грудинка с грибным фаршем
1кг телячьей грудинки без костей, соль, 3 черствые булочки, молотый черный перец, 1 луковица, 250 г. шампиньонов, 60 г. сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 долька чеснока, 100 г сала от ветчины, 50 г сыра "Эмменталь", 2 яйца, 2 моркови, по 1 столовой ложке муки и панировочных сухарей, 0,125 л сухого белого вина, 12 луковиц шалота, 4 столовые ложки сметаны.
В телячьей грудинке вырезать "карман" и натереть его внутри солью и перцем. Булочки размочить в воде. Луковицу нарезать кубиками. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Лук обжарить в 10 г разогретого сливочного масла до прозрачности, положить грибы и нарезанную петрушку и жарить все вместе 3 минуты. Чеснок порубить, сало нарезать кубиками, сыр натереть. Все это смешать с яйцами, мукой, панировочными сухарями, отжатыми булочками и грибной смесью, посолить, поперчить. Начинку положить в "карман" и зашить его. Телячью грудинку положить в жаровню, сбрызнуть оставшимся сливочным маслом, влить туда вино (немного вина оставить) , долить 0,125 л воды, поставить в духовку на средний уровень и нагреть ее до 200oС. Очищенные овощи нарезать и спустя 1 час 15 минут уложить вокруг жаркого. Влить остаток вина и довести грудинку до готовности в течение 45 минут. Сок, выделившийся при жарке, протереть через сито и смешать со сметаной.
-------------------------------------
Большие куски мяса посолить, обжарить, сложить в посуду,
поперчить, добавить морковь кружочками и лук кольцами, вино.
Тушить в закрытой посуде до готовности. Еще теплое мясо
нарезать ломтиками. Каждый смазать орехами, растертыми с
несколькими ложками сметаны, солью и красным перцем. Лук и
морковь протереть сквозь сито, соединить с соусом, который
образовался во время тушения, добавить сметану, посолить,
довести до кипения, залить мясо. Подавать с рисом и цветной
капустой с маслом.
телятина - 1 кг. грецкие орехи - 1/2 стакана морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт. сметана - 1/2 стакана вино белое сухое -
1/2
стакана соль - красный перец - черный перец -
----------------------------------