фасоль в стручках на зиму

Ответ от Лапуля Милая[гуру]
Икра из стручковой фасоли
Состав: 3 кг зеленой стручковой фасоли, 1,5 кг помидор, 200 г чеснока, 0,5 кг болгарского перца, 1 пучок петрушки, 1 стакан растительного масла, 50 г сахара, 60-80 г соли.
Фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок - перекрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар, масло и варить 50-60 минут на медленном огне, периодически помешивая. Кипящую икру разлить в стерилизованные банки и закатать.

Ответ от Елена[активный]
Маринование и консервирование стручковой фасоли
Стручковая фасоль бывает зеленая и желтая (восковая) . Ее употребляют в пищу, когда стручки (бобы) еще молодые и нежные. В таких стручках все пространство между створками заполнено нежной мякотью, а зерна или совершенно отсутствуют, или имеют очень малые размеры — не больше пшеничного зерна. Если свежий стручок фасоли согнуть пополам, то он должен разломиться на две части. По бокам стручков не должно быть грубых нитей и волокон. В настоящее время выведены хорошие сорта огородной фасоли, которые и следует использовать для маринования. У собранных стручков отрезают верхние заостренные кончики и нижние кончики вместе с плодоножками. Мариновать можно цельные и резаные стручки. В последнем случае их разрезают на одинаковые кусочки длиной 2,5—3 см. Стручки цельные или нарезанные бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты, охлаждают и укладывают в банки. Если маринуют фасоль нарезанную, то кусочки насыпают в банки и утрамбовывают руками. Если же стручки цельные, то их необходимо уложить в банку вертикально, правильными рядами. Все остальные операции выполняются так же, как при мариновании огурцов. Если маринуют предварительно засоленную фасоль, ее сортируют, промывают и так же, как и свежую, режут на кусочки или укладывают в цельном виде. В результате засолки фасоль становится несколько грубее и поэтому вместо пастеризации ее следует простерилизовать в кипящей воде в течение 25—30 минут (полулитровые банки) . Маринад для заливки соленой фасоли делают несколько слаще, чем для огурцов (8—10% сахара) , а соль и уксус добавляют в тех же количествах. Некоторые любители консервируют стручковую фасоль иначе. Молодые нежные стручки фасоли после мойки, резки на кусочки и бланширования плотно укладывают в банку, утрамбовывая рукой. Фасоль заливают 5%-ным раствором соли. Затем банку с фасолью стерилизуют в не закупоренном виде в кипящей воде 30— 35 минут. Перед концом стерилизации на одну литровую банку добавляют одну чайную ложку 80%-ной уксусной эссенции.
Пряности и сахар не добавляют. Полученная консервированная фасоль имеет слабокислый вкус. Перед употреблением в пищу заливочную жидкость сливают, фасоль промывают водой, а для удаления остатков уксусной кислоты ее после промывки заливают водой и выдерживают 4—6 часов. После такой обработки фасоль можно отваривать или обжаривать с маслом, причем она будет по вкусу напоминать свежую.

Ответ от Ёнежана Ченина[гуру]
У стручков отрезать верх и низ. Опустить стручки в кипящию воду на 2-3 мин. и охладить. Сварить маринад. 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст ложка сахара, 1 ст, ложка усуса. Сложить фасоль в банки, залить маринадом и закатать.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]